Testicoli del toro: contenuto nutrizionale e ricette
I testicoli di Bull vengono mangiati in molte parti del mondo, sotto un'ampia varietà di nomi culinari. Sono molto popolari in Cina, Spagna o Argentina. Mangiare genitali animali risale ai tempi dell'antica Roma, quando si credeva che mangiare l'organo di un animale sano potesse correggere disturbi e fornire benefici per la salute.
In Spagna, il re Ferdinando il Cattolico, 53 anni, si sposò in seconde nozze con Germana de Foix, all'età di 17 anni, consumando testicoli di toro o criadillas per ottenere benefici nella sua virilità.
A causa di tutte queste credenze, la pratica continua fino ad oggi, specialmente in Asia, dove i genitali degli animali sono considerati afrodisiaci.
I testicoli di tori, vitelli, agnelli, galli, tacchini e altri animali vengono mangiati in molte parti del mondo, sotto un'ampia varietà di nomi culinari. In Argentina e in Spagna sono chiamati criadillas, in Turchia sono chiamati "billur" e sono anche un piatto molto popolare nella cucina cinese, iraniana e greca.
In generale e in culture diverse, si ritiene che mangiare i testicoli del toro abbia effetti afrodisiaci sia negli uomini che nelle donne, ma questo non è scientificamente provato.
Contenuto nutrizionale dei testicoli di toro
Sostanze nutritive basate su una porzione da 100 grammi
- Calorie: 135
- Proteine: 26 g
- Grasso: 3 g
- Colesterolo: 375 mg
- Carboidrati: 1 grammo
Componenti minerali
- Sodio: 171 mg
- Potassio: 380 mg
- Ferro: 6%
- Fosforo: 26%
- Magnesio: 3%
- Zinco: 13%
I testicoli sono promossi come afrodisiaco perché dovrebbero contenere anche testosterone. Tuttavia, dovrebbero essere consumati crudi per ottenere il beneficio afrodisiaco.
I testicoli del toro sono una buona fonte di proteine magre, sebbene abbiano un contenuto di colesterolo molto alto. Sono anche una buona fonte di zinco e a basso contenuto di carboidrati.
Piatti realizzati con i genitali del toro
Ostriche dalle Montagne Rocciose o Ostriche della Prateria
Questo piatto è stato creato dagli allevatori nella regione delle Montagne Rocciose. Alcuni dei primi allevatori che vivevano in Occidente avevano bisogno di fonti alimentari economiche, quindi hanno sperimentato diversi tagli di carne.
Per non sprecare alcuna parte dell'animale, iniziarono a cucinare i testicoli del toro al carbone. Anche se sono comunemente noti come ostriche a causa del loro aspetto viscoso quando sono crudi, altri nomi sono usati per descrivere i testicoli.
Gli esempi includono: caviale di cowboy, ostriche di prateria, altalena di manzo, tendergroin del Montana, noci sparse, bollock o pollo di maiale.
Le ostriche delle Montagne Rocciose, tuttavia, sono l'eufemismo per porre fine a tutti gli eufemismi rimanenti.
Questo tipo di "ostrica" si trova tipicamente nel Canada occidentale e occidentale, dove la castrazione di giovani animali è comunemente usata per controllare l'allevamento, stimolare la crescita dei muscoli scheletrici per la carne e regolare il temperamento, cioè, rendere l'animale meno selvaggio.
Sebbene le "Ostriche delle Montagne Rocciose" possano essere servite saltate, cotte, arrostite, vengono spesso sbucciate, ricoperte di farina, sale e pepe e fritte. In Canada, i testicoli di toro sono in genere serviti con un demi-glace e negli Stati Uniti è comune per loro essere accompagnati da salsa cocktail.
Alcuni sostengono che le ostriche delle montagne rocciose, servite empanadas, abbiano un sapore molto simile a quello del calamaro.
Ricetta per testicoli di toro impanati
- mollica di pane
- uova
- farina
- Olio d'oliva
- aglio
- paprica
- Sale e pepe
Le criadillas sono tagliate a fette, ricoperte di uova condite con sale e pepe. Poi passano attraverso le briciole di pane che dovrebbero essere condite con paprika, aglio e pepe. Sono fritti nell'olio, che deve essere molto caldo. Negli Stati Uniti vengono serviti con patatine fritte e purè di patate.
Criadillas de toro in salsa verde
- 1 chilo di testicoli di toro
- Un chilo di pomodori
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- 5 spicchi d'aglio
- Una foglia di alloro
- 6 rami di coriandolo
- 2 cipolle
- Due cucchiai di olio d'oliva
Lessare il chilo di criadillas a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Successivamente, vengono portati fuori dall'acqua bollente e lavati con acqua fresca. Sono tagliati a pezzi medi.
Mentre le criadillas vengono bollite, i pomodori vengono tritati e grigliati con aglio e coriandolo a piacere. Quindi i pomodori arrostiti dovrebbero essere liquefatti fino ad ottenere una salsa uniforme.
In una padella aggiungere le cipolle con le criadillas, con sale e pepe a piacere e quando le criadillas sono dorate, aggiungere la salsa dei pomodori con coriandolo. Puoi aggiungere un po 'di vino bianco o tequila.
Altri modi per servire i testicoli del toro
Negli Stati Uniti, come ho detto, i testicoli del toro sono solitamente serviti impanati e fritti come antipasto, sotto il nome di "Ostriche delle Montagne Rocciose".
Inoltre, a Denver, in Colorado, c'è persino una birra fatta con testicoli di toro tostato mescolati con luppolo, orzo tostato e vari tipi di malto.
In Canada potete trovarli serviti con un demi-glace, e i francesi hanno una ricetta chiamata "animelles de moutons frites", dove i testicoli vengono marinati con dragoncello di aceto, erbe e cipolle prima di cuocere e friggere.
C'è un campionato mondiale di cucina testicolare che si tiene normalmente in estate.
In Bolivia, una zuppa è fatta con i testicoli del fallo e del toro, si ritiene che abbia proprietà tonificanti e si chiama "Viagra de Los Andes".
In Spagna, le criadillas sono considerate una vera delizia, nel nord sono servite come tapas, e di solito sono preparate come ventriganti o con una vinaigrette davvero condita o con una vinaigrette davvero condita.
In Cina, mangiano i testicoli di vari animali come il cane, la volpe, il maiale e il toro. Sono un piatto molto appetitoso e anche, in certi luoghi, mostrano ai commensali i testicoli crudi prima di prepararli a dimostrare la loro qualità.
