I 11 piatti tipici di Caldas più gustosi

I piatti tipici di Caldas sono il prodotto di una miscela di tradizioni culinarie della popolazione autoctona aborigena che viveva nelle terre della Colombia. In particolare degli afro-discendenti che fin dalla colonizzazione furono portati come schiavi; e degli europei, principalmente spagnoli, che popolavano la regione.

L'incorporazione e la fusione di nuovi ingredienti, l'uso di nuove tecniche nella lavorazione e nella cottura del cibo e lo scambio di conoscenze hanno prodotto una cucina creola propria e innovativa.

Il cibo Caldas fa parte della tradizione gastronomica della Paisa, una denominazione geo-socio-antropologica con la quale si fa riferimento agli abitanti di Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, a nord di Tolima ea nord della Valle del Cauca.

I loro piatti sono di solito fatti con fagioli, felpati, riscaldati, sancochos, tamales, arepas, store parva (ubriachi, cagliata, cucas, canne, lingue), tra molti altri.

Per quanto riguarda la situazione geografica, il dipartimento di Caldas con 7.888 chilometri quadrati e 989.000 abitanti è uno dei più piccoli in Colombia e si trova nel cuore della sua regione andina, tra le catene montuose centrali e occidentali.

Fa parte della regione conosciuta come "Eje Cafetero", dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nel 2011 perché è un paesaggio produttivo vivente, in cui il lavoro familiare si confonde con i processi di produzione, raccolta e commercializzazione del caffè di collina o montagna.

Il dipartimento di Caldas è stato chiamato con questo nome in onore del saggio dell'indipendenza colombiana Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Fu creato anche nel 1905 attraverso una riforma fatta dall'allora Presidente della Repubblica, Rafael Reyes Prieto, con trasferimenti territoriali effettuati da Antioquia e Cauca. A quel tempo comprendeva gli attuali dipartimenti di Risaralda e Quindío, noti come "El viejo Caldas" o "El gran Caldas".

La sua capitale è la città di Manizales, con circa 400.000 abitanti e le sue popolazioni importanti sono La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supia, Samaná, Pensilvania e Aranzazu, tra gli altri.

Autori colombiani come Ordoñez Caicedo fanno una menzione speciale alla popolazione di Salamina a Caldas.

In generale, e secondo lui, i piatti di Caldas sembrano "avere un vecchio malessere culinario manifestato in piatti speciali e insalate magnifiche, come le barbabietole ripiene di uova sode, che è un bel accompagnamento per ogni buon piatto".

Successivamente vi lascio un elenco con il modo di preparazione di alcuni dei cibi più caratteristici e famosi di questa gastronomia così speciale:

I piatti tipici di Caldas Food

1- Hogao

In primo luogo, la cipolla e il pomodoro sono leggermente fritti insieme al lardo. Aggiungere acqua, sale qb e un cucchiaio di aceto. Una volta che la salsa è ridotta hai preparato l'hogao. ingredienti:

2 fette di cipolla lunga
2 pomodori
½ tazza di burro di lardo
½ bicchiere d'acqua
sale
aceto

2- Insalata di cavolo di Caldesa

La miscela di cavolo, avocado, carota, cipolla, coriandolo, zucchero, sale, pepe e limone viene introdotta nel frigorifero, per raffreddarla adeguatamente. Poco prima di servire, aggiungere pomodoro e olio, mescolando bene. ingredienti:

½ cavolo tritato finemente
1 grande carota pelata e grattugiata
3 rametti di coriandolo tritato finemente
1 cipolla, grattugiata, grattugiata
2 pomodori pomodoro, a dadini
1 avocado maturo, a dadini
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
¼ di tazza di olio
1 limone
½ cucchiaino di pepe nero

3- Sancocho de uña

Prima di tutto è importante lasciare una pentola a pressione per mezz'ora. Quindi la carne va cotta insieme al pomodoro, la cipolla tritata, il colore, il coriandolo, il cumino, l'aceto e il sale. Una volta fatto, lascia che si raffreddi.

Nel frattempo aggiungono al brodo che continua a bollire le banane tagliate con l'unghia (caratteristica di questa ricetta da cui deriva il nome del piatto), in modo che non anneriscano.

Quando questi si sono ammorbiditi, la patata tagliata viene aggiunta in piccoli quadrati. Quindi fai bollire tutto per 60 minuti e aggiungi acqua se necessario.

In parallelo, la carne fredda viene macinata e cotta di nuovo fino a quando non si asciuga. Infine la carne viene aggiunta al brodo e servita con fette di banana matura, riso, insalata di cavolo, sottaceti fatti in casa e arepas.

3 chili di spalla o morrillo
2 pomodori
2 fette di cipolla lunga
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di colore
3 patate
3 viches di banane
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di aceto
coriandolo

4- Barbabietola ripiena di uovo

Per un'ora le barbabietole sono cotte e poi essiccate e sbucciate. Un piccolo foro viene aperto da un lato e la polpa viene estratta con un cucchiaio.

Il pezzo di barbabietola è conservato per poi coprire il buco e poi lasciato in acqua fredda per otto ore.

Successivamente, l'acqua viene cambiata ogni tanto in modo che svaniscano un po '. In parallelo, sciogliere la gelatina in acqua, aggiungere il prezzemolo e metterlo in frigorifero fino a quando non tramonta.

Con molta attenzione, prima riempire ogni barbabietola con due cucchiai di gelatina, uova sode e infine altri due cucchiai di gelatina. Poi sono coperti con quel pezzettino rimasto quando è stata aperta la buca.

Alla fine vengono messi in un contenitore e conservati in frigorifero per dodici ore. Per servire, sono tagliati a fette, salati a piacere e messi su un'oliva ornamentale. ingredienti:

4 grandi barbabietole
4 uova sode
2 buste di gelatina al gusto di limone
1 tazza di acqua calda
6 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
6 olive verdi, senza semi, farcite con paprika rossa, tagliate a fette.

5- fagioli di Caldas

I fagioli sono fradici per dodici ore. Sono cucinati per venti minuti da quando la pentola a pressione inizia a fischiare, insieme a abbastanza acqua per coprirli, cumino, aglio schiacciato e sale.

Quando vengono scoperti, le banane vengono aggiunte con l'unghia in modo che non si anneriscano e si ammorbidiscano.

Quindi aggiungere l'hogao, mescolare e lasciare addensare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare di attaccare.

Di solito mangiano a colazione, in zuppa o al freddo. Come criptato, di solito è accompagnato con piantaggine verde, come con patate, banane mature, sidro, cavolo o chócolo sbramato. I suoi ingredienti sono:

1 chilo di fagioli rossi (può essere cejeño, cargamanto, palla rossa)
2 banane verdi
1 aglio
1 cucchiaio di sale
½ cucchiaino di cumino
Hogao (vedi ricetta)

6- Asorrete

Prima di tutto, con la carne, il pane, il formaggio, i tuorli, il lievito, il sale e il pepe, viene preparato un impasto omogeneo. Lascia riposare per un po 'e stendilo con un mattarello.

Quindi, le ruote aiutate vengono rimosse con una tazza. Sono strofinati con albume d'uovo, mettiamo su di essi fette di pancetta incrociate e un cappero al centro.

Poi tutto viene riscaldato in forno a 300 gradi centigradi e cotto per venti minuti. Consiste di:

2 chili di carne macinata
1/2 libbra di formaggio bianco grattugiato
1 tazza di briciole di pane tagliuzzato
1 cucchiaino di lievito
2 tuorli d'uovo montati (solo un po ')
2 bianchi di uova sbattute (solo un po ')
1/4 di pancetta, tagliata a strisce
Capperi (uno per ogni striscia di pancetta)

7- Lingua di manzo in salsa di coriandolo e timo. Lingua in salsa

Per la salsa, tutti i suoi ingredienti sono ammorbiditi fino a quando non si ammorbidiscono. Battere delicatamente la lingua, lavare bene e per 45 minuti cuocere in una pentola a pressione (150 minuti in una pentola normale), insieme a birra, timo, aglio, sale e pepe.

Successivamente, la lingua viene rimossa, sbucciata e tagliata a fette. Fate soffriggere le fette in un po 'd'olio e burro fino a doratura e unite il limone e la salsa in una padella profonda per lasciare sul fuoco per 10 o 15 minuti. Prima di servire, cospargere con coriandolo tritato. Tra i suoi ingredienti ci sono:

3 chili di lingua
2 cucchiai di coriandolo tritato
Mezza birra o vino bianco
1/2 cucchiaio di timo
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di burro
½ cucchiaio d'aglio

Gli ingredienti per la salsa sono:

4 pomodori rossi tagliati a cubetti
1 cipolla tritata, tritata su quadrati, tritato lungo steli di cipolla
4 cucchiai di olio
1 cubetto di brodo
colore
Sale e pepe a piacere

8- Vino di arance

Per preparare questa bevanda, gli ingredienti vengono mescolati e setacciati. Il liquido viene imbottigliato e sepolto per almeno due mesi. Quando lo estrai, la cachaça o la schiuma vengono gettati e serviti.

Succo d 24 arance
Zucchero a piacere
1 cucchiaio di gocce amare

9- La macana

Per prima cosa tutti gli ingredienti vengono cotti insieme a fuoco basso, mescolando in modo permanente fino a che non siano densi. È servito caldo.

2 litri di latte
4 cucchiai di burro
4 tuorli sbattuti
2 tazze di biscotti dolci macinati
2 tazze di zucchero

10- Alfandoques

I dessert includono questo piatto in cui un vassoio è distribuito con burro e ricoperto di cocco grattugiato. Viene messo nel forno finché non diventa marrone.

In primo luogo, i pannelli spezzati vengono cotti con acqua a fuoco medio fino a quando viene prodotto uno spesso sciroppo. La noce di cocco è aggiunta e versata in una corta lattina con il burro per raffreddare un po ', non del tutto.

Ancora caldo, pende da una forcella di legno nuda e inizia a distendersi con le mani e le braccia finché non si sbianca.

Fanno strisce sottili che vengono tagliate con le forbici per formare dei bastoncini che lasciamo asciugare. Prima che si secchino possono essere tinti con i colori delle piante.

2 pannelli neri
1 tazza d'acqua
½ tazza di cocco grattugiato di spessore.

11- Arepas de mote

L'Arepa è uno degli alimenti più importanti e il consumo giornaliero a Caldas. Non è solo consumato nelle prime colazioni, ma anche come compagno di più piatti e come sostituto del pane.

È fondamentalmente una tortilla solida fatta da mais bianco macinato. Nel caso del mote Caldese arepa, è sottile e si aggiunge poco sale.

Il termine "mote" è tradotto come "mais cotto" nella lingua quechua amerindia.