Cibo tipico della regione di Orinoquía: 8 piatti comuni
Il cibo tipico della regione di Orinoquía comprende piatti come manzo alla lanca, creola hallaca, tamales e bevande come il caffè llanero.
Orinoquía si trova nella zona geografica della Colombia conosciuta come le pianure orientali. Questa regione è delimitata dal fiume Orinoco, dalla regione amazzonica e dal confine con il Venezuela.
È noto per avere un'alta produzione di bestiame, vegetazione di steppe e lagune (Cultura della Colombia, 2013).
All'interno del cibo tipico dell'Orinoquia colombiana è possibile trovare più piatti che variano leggermente da un dipartimento (provincia) all'altro.
La grande varietà di piatti deriva dall'intenso bestiame e dall'attività agricola. Alcune persone credono che la preparazione di carne proveniente da questa regione sia una delle migliori in Sud America.
Le pianure orientali sono famose per la loro produzione di bestiame. Il manzo domina la cucina dell'Orinoquía ed è presente nella maggior parte dei suoi piatti.
Alcune specialità regionali che non includono la carne bovina sono le cachapas (arepas di mais dolce), il coniglio in vino, la carne secca, alcuni piatti preparati con manioca, il caffè llanero e alcuni dolci (Romero, 2014).
8 piatti tradizionali della regione di Orinoquía
1- Vitello alla llanera
Il vitello a la llanera o "mamona" è un piatto tipico dei Llanos, la cui preparazione rappresenta una festa per i commensali.
Un vitello di un anno viene ucciso e sezionato in quattro tagli principali conosciuti come il raggio, l'airone, gli agitatori e l'orso.
La striscia
La linea è composta da quarti posteriori o zampe posteriori del polpaccio. È tagliato dalla parte superiore dell'animale (cosce) e comprende le cosce e la coda.
Si chiama linea perché il taglio della carne ha una forma rotonda e se visto con la coda, sembra una linea.
L'airone
L'airone è composto solo dalla mammella del vitello.
Gli shaker
Gli shaker sono strisce di carne lunga che vengono prese dal petto del vitello.
L'orso
Questo taglio comprende la parte della testa del polpaccio (collo, mento, mascella e lingua) ed è tagliato in modo tale che la preda venga rilasciata per gravità.
Ognuno di questi tagli viene fatto lasciando una piccola pelle extra del polpaccio, con l'obiettivo di poter avvolgere la carne esposta con la stessa pelle dell'animale. In questo modo, il vitello va sempre al forno completamente avvolto.
È così che, una volta tagliata e avvolta, la carne viene tostata per circa 8-12 ore all'interno di un forno in mattoni e argilla che raggiunge una temperatura media di 250 ° C.
A parte i quattro tagli principali del vitello, il resto delle parti (pelle, costole, polpe e spalle) sono arrostite nello stile llanero.
Ogni pezzo di carne viene tagliato e legato con precisione su un bastone che viene lasciato contro l'asino, una struttura in legno situata sopra e attorno al fuoco.
Alcune persone scelgono di arrostire queste parti grigliate, aggiungendo sale, birra e spezie. Tuttavia, il modo classico di arrostire è sull'asino lentamente, per 4 ore, senza alimentare il fuoco.
Questa tecnica indica che la carne non dovrebbe mai essere tritata, per evitare che si secchi o si indurisca. È un metodo utilizzato per preparare qualsiasi tipo di carne, tra cui maiale e carne di cervo (Albala, 2011).
2- Hallaca
L'hallaca è un piatto avvolto composto da una pasta fatta con pasta di mais condita con brodo di pollo pigmentato con achiote.
Questa pasta è farcita con carne di manzo, maiale o pollo, verdure, olive, uvetta, noci e capperi. Il modo di avvolgere l'hallaca è rettangolare con una foglia di banana legata con la pita.
Una volta che l'Hallaca è avvolta, viene cotta in acqua bollita. Generalmente questo piatto viene consumato durante il periodo natalizio, anche se può essere trovato in qualsiasi momento dell'anno.
La sua preparazione è simile a quella dei tamales consumati nel resto della Colombia e in altri paesi sudamericani. In Venezuela è comune ed è noto per essere uno dei piatti nazionali.
Attualmente, per facilitare la sua preparazione, l'hallaca è realizzata con farina di mais prodotta industrialmente. Questo prodotto sostituisce il vecchio modo in cui si richiedeva che la buccia venisse rimossa, macinata in casa e poi cotta.
3- Stick a Piqué
El Palo a Pique è un piatto fatto con fagioli cucinati con carne, conosciuti come frijoles vegani. A questi fagioli si aggiungono chicharrón, brodo di pollo, spezie, condimenti e riso. In questo modo si forma una piastra ricca di proteine.
4- riso Llanero
Il riso Llanero è caratterizzato dalla cottura con la coda del manzo. Questo è il modo in cui il riso viene cotto fino a quando la coda è morbida e ha la consistenza desiderata in modo che possa essere mangiata (Mojjamad, 2012).
5- Coniglio nel vino
Il coniglio nel vino viene preparato aromatizzando bene il coniglio e tagliandolo a pezzi. Questi pezzi sono saltati con olio fino a quando non acquisiscono una tonalità dorata.
Una volta che il coniglio è dorato, vengono aggiunte erbe, spezie, farina, brodo e vino bianco. La preparazione avviene a fuoco lento ed è preparata con patate.
6- Padiglione creolo
Il pabellón criollo è riconosciuto come piatto della tradizione nazionale in Colombia e comprende una parte fondamentale della cucina tipica dell'Orinoco. Si compone di carne in stoppini, riso bianco, fagioli neri rifatti (caraotas), piantaggine fritta e formaggio bianco.
La sua origine risale all'epoca coloniale e la sua composizione iniziale erano avanzi dalle haciendas che gli schiavi raccoglievano per nutrire (Lovera, 2005).
7- Caraotas
Il fagiolo nero o la caraota è tipico della cucina sia dell'Orinoco che del Venezuela. Questo è un legume famoso per essere stato parte della dieta dei poveri durante i secoli passati. È un compagno comune di ogni pasto.
Tradizionalmente vengono consumati sotto forma di zuppa scura come ingresso prima del piatto principale. Il modo tipico di consumarli è quando la loro consistenza è morbida, alcune persone aggiungono zucchero al momento del consumo.
8- Cachapa
La cachapa è una spessa tortilla di mais gialla preparata con uova, zucchero, latte, olio e sale. La sua origine è sconosciuta, ma è associata alle tradizioni indigene della regione (Trip, 2014).
È cotto su piatti di metallo bollenti e mangiato con le mani generalmente in luoghi ai margini della strada. Può essere accompagnato con prosciutto, formaggio e burro.
