Come è l'organigramma di un ristorante? (e le sue funzioni)

L' organigramma di un ristorante mostra ciascuno dei dipendenti che compongono il team del ristorante, insieme ai proprietari o ai gestori. L'organigramma aiuta a migliorare la comunicazione e fornisce un modo utile per osservare chi fa ogni compito.

Come può essere mostrato negli organigrammi, si può vedere che sia il direttore generale che il contabile riferiscono al proprietario. Il direttore generale deve essere competente in tutte le stazioni.

I direttori generali sono responsabili di molti elementi dello stabilimento, come le prestazioni del ristorante, la pianificazione finanziaria e il servizio clienti.

In un ristorante ci sono di solito due assistenti o assistenti e uno chef per seguire gli ordini del direttore generale e aiutare l'istituzione a funzionare correttamente.

Una di queste persone è responsabile della gestione dei server, degli host e degli assistenti; l'altro è responsabile dei baristi e degli assistenti dei baristi.

I proprietari del ristorante occuperanno sempre il primo posto nell'organigramma.

Esempio dell'organigramma di un ristorante

proprietario

Il proprietario di un ristorante è l'individuo che possiede e controlla l'attività dello stabilimento.

Le attività iniziali del proprietario otterranno una licenza e un'assicurazione; così come ordinare tutte le forniture del ristorante. Tuttavia, le attività quotidiane sono variabili.

Il proprietario è solitamente responsabile per l'assunzione e licenziamento dei dipendenti. Inoltre, le regole per i dipendenti e per i clienti sono di solito imposte dal proprietario.

direttore

Il loro lavoro dipenderà dalle dimensioni del ristorante. Alcune responsabilità possono essere delegate ad assistenti o ad altri membri del team.

La posizione di manager implica un gran numero di compiti e obblighi; In un ristorante, i manager possono lavorare più di 60 ore a settimana.

Per clienti e fornitori, il gestore è essenzialmente il volto dell'azienda. Tutti i reclami relativi alla qualità del cibo, al servizio clienti o alla manutenzione sono solitamente diretti verso questa persona.

I fornitori di servizi e cibo lavorano direttamente con il gestore per ricevere ordini, prodotti e servizi. Il gestore di solito esegue inventari delle forniture e calcola gli ordini.

Inoltre, il gestore deve anche essere in grado di eseguire qualsiasi lavoro di un dipendente assente o inesistente. Di solito i manager sono dipendenti che sono stati promossi poiché conoscono l'intera operazione della cucina e del ristorante.

Ci sono diverse divisioni nell'area di gestione. I più comuni sono:

Responsabile del servizio : di solito sono incaricati di supervisionare tutto ciò che accade davanti al ristorante. Di solito si occupano di lavorare con i membri del team come i locandieri, i baristi e gli host.
Chef : questo individuo di solito lavora con i membri del team coinvolti nella preparazione del cibo; a volte lavorano anche con il personale di manutenzione. Svolge quasi le stesse funzioni di un gestore di servizi.

Vicedirettore

In molte opportunità possono assumere o licenziare dipendenti; Possono anche essere coinvolti nella loro formazione e possono supervisionare il loro lavoro.

Un vicedirettore può anche essere responsabile per le revisioni dei dipendenti, eseguire piani di lavoro e agire come una connessione tra dipendenti e il più alto livello di gestione o proprietari.

Gestore di bevande

È responsabile dell'intero bar. Di solito allena anche i baristi nelle politiche del ristorante come la gestione preferita del denaro e del bar in generale.

Sono incaricati di controllare, contare e acquistare l'inventario; insieme al barista rivede l'inventario dei prodotti da bar.

Questo individuo è generalmente responsabile della presa degli ordini, quindi è in costante collegamento con i rappresentanti delle aziende produttrici di bevande.

Capo barista

Il capo barista è responsabile dell'intera area generale del bar e riferisce al responsabile delle bevande. Di solito è anche richiesto che creino bevande speciali per attirare i clienti, ordinare l'inventario e gestire gli altri dipendenti del bar.

Direttore della sala da pranzo

Supervisiona la sala da pranzo; tutta la manutenzione, pulizia, sicurezza e organizzazione di esso. È responsabile di tutto lo staff della sala da pranzo e della loro formazione.

Questo individuo deve coordinare il servizio di ristorazione tra la cucina e i membri della sala da pranzo. È segnalato al vice direttore o al responsabile del servizio.

I loro compiti includono la supervisione delle attività di tutto il personale della sala da pranzo, il mantenimento di un buon ambiente di lavoro, l'assunzione del personale della sala da pranzo, la spiegazione delle nuove ricette allo staff, l'ordinazione delle scorte di cibo e la formazione dei server su come presentare il cibo, tra gli altri.

Anfitriones

Sono responsabili di salutare i clienti, portarli al loro tavolo, fornire le posate e consegnare il menu. Monitorano la rotazione delle tabelle e assicurano che ogni membro della squadra si occupi in particolare di un certo numero di tabelle; Danno le tavole ai camerieri.

Camerieri o camerieri

Sono responsabili della preparazione di tavoli e utensili, assicurandosi che i condimenti siano pieni e tutti i compiti di preparazione. Dovrebbero essere aggiornati con il menu, le specialità e le deviazioni dal menu.

Inoltre suggeriscono i piatti, assistono nella selezione delle bevande e informano i clienti sulla preparazione del pasto.

Chef esecutivo

Assicura la qualità dei piatti; La sua responsabilità è che i piatti siano serviti in tempo e osservino tutti i problemi che devono essere corretti. In conclusione, lo chef esecutivo è responsabile per l'approvazione di tutti i piatti di cibo lasciati dalla sua cucina.

Quando il ristorante non ha clienti, lo chef esecutivo deve modificare e creare nuovi piatti per il suo menu. Ha anche compiti amministrativi come ordinare forniture e riferire al capo dello stabilimento.

Assistente cuoco

Gli assistenti del cuoco di solito cucinano la maggior parte dei piatti. Si preparano dai piatti principali alle insalate; a seconda delle dimensioni della cucina, un assistente può lavorare in una singola stazione o essere responsabile di tutti i piatti necessari.