Quali sono le malattie causate dal cibo?

Le malattie di origine alimentare sono acquisite mangiando cibo contaminato o in cattive condizioni e possono essere di origine diversa. Alcuni di essi sono epatite A, salmonellosi o gastroenterite

La prevenzione degli ETA è responsabile per l'igiene alimentare, che è l'insieme delle misure progettate per garantire o rafforzare che questi sono veramente commestibili e sicuri per il consumo umano, coprendo tutti gli aspetti della produzione, raccolta, distribuzione e preparazione del cibo, così come tutte le possibili cause di tossicità.

Prima di tutto chiariremo alcuni concetti importanti:

  • Alterazioni alimentari : Corrisponde a qualsiasi alimento che sia per cause naturali di natura fisica, chimica o biologica, sia per cause derivanti da trattamenti tecnologici, isolati o combinati, abbia subito un qualche tipo di modifica o deterioramento delle sue caratteristiche originali, in termini di composizione e / o valore nutrizionale.
  • Cibo contaminato : È uno che contiene microrganismi, virus e / o parassiti, sostanze estranee o deleterie di origine minerale, organica o biologica, sostanze radioattive e / o sostanze tossiche in quantità superiori a quelle consentite dalle norme sanitarie prevalenti, o che persino si presume che siano dannosi per la salute umana; qualsiasi tipo di sporco, detriti, escrementi e, infine, additivi che non siano stati autorizzati dalle normative vigenti o in quantità superiori a quelle consentite.

Alcuni tipi di contaminazione a cui è esposto il cibo

  • Agenti biologici : virus, batteri, muffe e parassiti.
  • Agenti chimici : pesticidi, disinfettanti, antibiotici e diossine.
  • Agenti fisici : possono essere frammenti di corpi strani come pietre, ossa e persino oggetti metallici.

4 principali cause di contaminazione degli alimenti

Inquinamento da parte di agenti fisici

È probabilmente il meno grave dal punto di vista della salute (salvo eccezioni molto specifiche), tuttavia può portare alla morte per asfissia o altri tipi di lesioni, dal momento che frammenti taglienti possono causare gravi tagli e ferite.

Ciò che la rende potenzialmente meno rischiosa è che i consumatori spesso rilevano la presenza di "corpi estranei" nel loro cibo prima di deglutire, risparmiando così potenziali pericoli, ma non è disgusto e il brutto momento (sicuramente lo hai mai trovato un ciottolo o un capello nel cibo).

Questi corpi estranei possono provenire dall'ambiente o dalle macchine (nel caso di bulloni, dadi, viti, vetro, patatine, carta, vernice o altro agente), dal personale che manipola il cibo (gioielli, orecchini, anelli, pinzette, capelli, unghie, mozziconi di sigarette e altri che arrivano per caso al cibo), dal confezionamento (cartone su un pezzo di pizza o carta mescolato con patatine fritte ad esempio) o da "infestazioni" che differiscono da "infezioni" "In cui i primi sono osservabili a prima vista (può essere un'infestazione di insetti, vermi, bruchi o altri).

Misure preventive per contaminanti fisici: utilizzare filtri o setacci nei processi di produzione e lavorazione (nelle industrie o nella propria casa), lavare molto bene verdure e verdure, nei settori è possibile utilizzare anche metal detector e applicare protocolli standardizzati per ridurre questi rischi (il noto POS o HCCP).

2- Contaminazione chimica di origine naturale o artificiale

Consiste nell'arrivo di "veleno" nel cibo o in altre parole sostanze che possono causare la morte delle persone a causa della loro assunzione.

Quelli di origine naturale possono essere tossine (veleni chimici prodotti dal metabolismo di organismi viventi), anche alcune specie di piante, funghi o molluschi contengono tossine naturali, anche se la maggior parte di esse sono conosciute e possono essere evitate con misure igieniche minime .

Tuttavia, alcuni di questi batteri o funghi possono moltiplicarsi in alimenti già conservati o cotti ed espandere queste tossine.

D'altra parte, quelli di origine artificiale possono essere incorporati nel cibo durante la sua produzione, trasporto e stoccaggio. Ad esempio, possono essere cosparsi di detergenti all'interno della cucina (detersivi, cloro e altri), cosparsi di agenti per controllare i parassiti (rodenticidi per esempio) o il rilascio di metalli pesanti in pentole, piatti, tubi o altri, soprattutto se non hai comprato utensili di buona qualità.

Per dare un esempio concreto, i nitrati e i nitriti utilizzati nella stagionatura delle carni utilizzate come conservante e per dare loro un attraente colore rosso. Ciò è giustificato dal fatto che il nitrito ha la proprietà di legarsi all'emoglobina, che è dannosa per la salute.

Queste contaminazioni chimiche, sia di origine naturale che artificiale, possono causare effetti acuti che sono solitamente causati da una singola dose elevata con insorgenza rapida di segni e sintomi, o effetti cronici derivanti dall'esposizione prolungata a piccole dosi per lunghi periodi di tempo, ci vogliono anche anni per mostrare eventuali segnali di pericolo (ad esempio, contaminazione con alluminio).

Prevenzione della contaminazione chimica: utilizzare solo agenti ben etichettati conservati in luoghi lontani dal cibo (non tenere mai insieme, ad esempio, una bottiglia di succo e una bottiglia di cloro) e investire in utensili di buona qualità, che sono generalmente i più costosi, ma sono un investimento a favore della tua salute e della tua famiglia.

Contaminazione biologica

Come ho già detto, si riferisce alla contaminazione degli agenti viventi presenti negli alimenti (virus, batteri e parassiti). Se dobbiamo chiarire che questi agenti patogeni a volte non causano effetti negativi sulla salute, nonostante siano in grandi quantità.

Dobbiamo considerare che la cosa complicata è che questi virus, batteri e parassiti rispondono a diverse condizioni ambientali ed è molto più difficile per noi cittadini ordinari rilevare la loro presenza, fino a quando non è troppo tardi.

In questa sezione classifichiamo ad esempio la contaminazione della maionese con la Salmonella o quella delle verdure con il virus dell'epatite.

Al fine di prevenire questo tipo di contaminazione, dobbiamo massimizzare le misure igieniche con il cibo nella nostra casa e considerare che la maggior parte di questi agenti non sopravviverà ad un corretto processo di cottura, ma possono arrivare per mezzo di vettori (ad esempio mosche) anche quando Abbiamo già cucinato il cibo in questione.

Tra le misure preventive evidenzierò il corretto lavaggio delle mani, evitando di tossire sul cibo (ideale per utilizzare qualche tipo di maschera monouso durante la cottura) e maneggiare il cibo in luoghi puliti, privo di zanzare o simili.

Contaminazione incrociata

Questo percorso si riferisce a quando un cibo contaminato entra in contatto diretto con un altro "pulito" e trasmette il contaminante. Questo è molto più comune di quanto tu possa pensare e possa essere dato direttamente o indirettamente.

Direttamente può essere quando si mescolano gli ingredienti, ad esempio se un pesce viene contaminato e insieme al purè di patate, quest'ultimo perde la sua innocuità e riceve parte degli agenti patogeni.

La forma indiretta mi sembra la più rilevante e in cui possiamo intervenire di più, perché c'è un "veicolo" intermedio per ottenere il trasferimento della contaminazione.

L'esempio più chiaro che posso darti è l'uso improprio di utensili da cucina come taglieri o tagli, dato che molte volte nella nostra casa ne abbiamo uno solo e tagliamo verdure, funghi, pesce o carne cruda e poi di esso, senza neanche lavarlo correttamente, tagliamo la stessa carne ma cucinata o un'altra preparazione, con la quale abbiamo superato la contaminazione.

Questo avviene anche attraverso coltelli, forchette, cucchiai o altri utensili che passano da una preparazione all'altra, da cibi crudi a cibi cotti, senza un'igiene adeguata.

Le migliori misure preventive contro la contaminazione incrociata stanno avendo la giusta quantità di utensili da cucina, di colori diversi da usare per le verdure, altri per la carne, alcuni per il crudo e altri per il cotto e così via .

Fattori da considerare per un alimento per lo sviluppo di batteri

  • Tempo : i batteri hanno bisogno di un certo tempo per riprodursi, alcuni solo pochi minuti, altri molto di più, ma il loro sviluppo tende ad essere esponenziale (in un modo molto accelerato).
  • Temperatura : in generale le temperature intermedie tra 20 e 40 gradi Celsius (o note come temperatura ambiente) sono le più ottimali per il suo sviluppo. Tuttavia, ci sono batteri termofili (che amano le alte temperature) e altri batteri psicofili (che prosperano meglio a temperature molto basse)
  • Acidità o pH del cibo : più acido è difficile per i batteri, ma possono soffrire di muffe e lieviti. In generale, i cibi acidi tendono ad essere meglio conservati.
  • Attività dell'acqua : si riferisce alla concentrazione dell'acqua del cibo. In generale, più umidi sono, forniscono un ambiente più ottimale per lo sviluppo di microrganismi patogeni. Al contrario, gli alimenti assolutamente secchi o disidratati sono meno colpiti da questo tipo di danno.
  • Ossigeno : l'imballaggio sottovuoto viene utilizzato per aumentare la durata di conservazione del cibo. Tuttavia, ci sono alcuni batteri che tollerano ambienti senza ossigeno.

Casi di avvelenamento massiccio a causa di assunzione di cibo contaminato

  • Nel 1985 un focolaio di avvelenamento in California, negli Stati Uniti d'America, per il consumo di cocomeri contaminati con aldicarb. In quell'occasione furono colpite più di 1.000 persone e, purtroppo, 80 di esse morirono.
  • Nel 1967 e nel 1968 a Chiquinquirá, in Colombia, il consumo di cibo preparato con farina di grano contaminata da insetticidi intossicò 600 persone, di cui 88 morirono, 61 di loro bambini.
  • Anno 1965 in Costa Rica, un camion che spostava i contenitori di pesticidi contaminava accidentalmente sacchi di farina che venivano poi venduti lungo l'autostrada per Panama. Per il consumo di questa farina contaminata, è stata segnalata la morte di 7 persone e altre 36 hanno subito avvelenamento grave.
  • Nel 1991, nel continente africano, il pane veniva prodotto impropriamente con farina di mais trattata con endosulfan che viene utilizzata per eliminare i parassiti degli uccelli. Per questo grave incidente 350 persone furono avvelenate, di cui 31 morirono.

Considerazioni finali

L'idea di questo articolo non è che ti senti insicuro quando mangi fuori o diventi ossessionato dall'igiene di ciò che prepari nella tua casa.

Quello che stiamo cercando è che tu sia informato dei diversi pericoli a cui siamo esposti quando ti godi del cibo, e soprattutto di conoscere e applicare misure preventive per minimizzare questi rischi, per la nostra salute e quella delle nostre famiglie o amici