5 piatti tipici di Huanúco (Perù)
Alcuni dei piatti più popolari di Huanúco sono porcellini d'India piccanti, tacacho con cecina, pachamanca o locro de gallina.
Huanúco è una regione peruviana situata nel centro del paese, la cui capitale è l'omonima città di Huanúco.
Gran parte del suo territorio è conformato dalla catena montuosa delle Ande e ha un traffico turistico molto leggero, quindi ancora oggi sono conservati alcuni costumi ancestrali. Questo include anche la sua gastronomia.
A seconda di ogni regione, i piatti tipici hanno variazioni che si adattano all'area e ai suoi ingredienti locali. Tuttavia, le nuove tendenze nella cucina di Huanuco sono alimentate anche dalla saggezza che è stata trasmessa tra genitori e figli.
Una delle antiche tradizioni del Perù, più radicata nelle aree andine come Huanúco, è quella di nutrirsi di cavie o porcellini d'India, come è noto nella regione.
Questi animali sono tenuti vicino agli insediamenti familiari, dove si allevano. Sono attraenti soprattutto perché richiedono pochissima manutenzione.
A Huanúco e nel resto del Perù, la cavia è considerata una prelibatezza. È preferito alla carne più conosciuta al mondo come il maiale o il coniglio.
Tuttavia, la fonte proteica dei peruviani dipende, in larga misura, dalla loro posizione geografica. Ad esempio, è più comune per chi vive sulla costa utilizzare il pesce come fonte principale.
Più specificamente, la cucina di Huanúco è popolare per i seguenti piatti:
Picante de cuy
Questo speziato è composto da una cavia (quantità per una persona) accompagnata da patate e riso. Durante la sua preparazione, vengono utilizzate arachidi macinate e peperoncino di panca.
Juanes
Un cibo che è stato originariamente sviluppato per i viaggiatori, grazie al suo lento processo di decomposizione. È un piatto a base di manioca e ripieno di pollo.
Chicken Locro
Locro non è altro che una zuppa di pollo con patate, anche se a questo brodo si aggiunge una miscela di semi, prezzemolo, cipolla, ecc.
Tacacho con cecina
Il tacacho con cecina è un piatto tipico di Huanúco simile alle fette di platano, in Venezuela.
Tuttavia, anche se questi sono banane fritte o arrostite, queste sono servite accompagnate da carne secca.
Pachamanca
Infine, la pachamanca è un piatto peruviano cucinato su tutto il territorio nazionale.
In Huanúco, tuttavia, esiste un modo unico di prepararlo e si tratta più del metodo di cottura che degli ingredienti utilizzati, anche se, come in ogni preparazione, la qualità di questi ha un ruolo importante nel prodotto finale.
La pachamanca è un piatto che viene preparato sottoterra, in un forno tradizionale composto da un buco profondo nel terreno dove viene aggiunto avvolto in foglie di maiale con yucca e patate, condito con erbe aromatiche della zona, tutto questo è coperto con pietre di fiume.
Il tempo di cottura della pachamanca dipenderà dalla quantità di carne che è stata posta nella buca, da 50 a 200 kg o più. In Huanúco, la carne di preferenza per questa preparazione è il maiale.