I 10 piatti tipici di Cusco più popolari

I piatti tipici di Cusco, in Perù, Rivelano una miscela di elementi aborigeni ed europei. La gastronomia di questa zona non è chiusa alle innovazioni e alle influenze straniere; Questo è il motivo per cui si è distinto a livello nazionale e globale.

La gastronomia di Cusco è un esempio della cultura andina. L'uso del forno a legna è preferito rispetto alla cucina, i sapori che ricordano la natura e la terra sono usati, e le erbe sono usate che sono semplici ma danno sapore ai piatti.

Per ottenere i sapori terrosi, vengono utilizzati tuberi come patate, sedano e manioca. La figura della patata è molto importante: è originaria del Perù ed è un richiamo alle tradizioni degli Incas.

In aggiunta a questo, ci sono circa 300 specie di patate che vengono coltivate nel paese, quindi questo ingrediente porta varietà ai piatti.

I 10 piatti tipici di Cusco

1- Timpo

Il Timpo, chiamato anche puchero, è una zuppa che viene preparata con la carne del petto della mucca, del maiale e della testa di agnello.

Per aggiungere sapore, è possibile aggiungere pezzi di pancetta precedentemente fritti. Condire con erbe, sale e pepe a piacere.

Per accompagnare questo piatto, preparare un riso bollito, patate dolci (tipo di patate dolci), yucca, ceci e cavoli.

Al momento del servizio, la zuppa e la preparazione del riso sono presentati in piatti separati.

2- Pineapa di porcellino d'India o coniglio

Il pepián è un piatto preparato con porcellino d'India o coniglio. La procedura è la stessa: l'animale è scuoiato, i visceri vengono rimossi e tagliati in quattro pezzi, uno per ciascun arto.

I pezzi di carne vengono passati attraverso le uova sbattute e poi coperti con farina di mais, farina di frumento o briciole di pane. Quindi friggere in abbondante olio fino a quando la carne è molto croccante.

Per accompagnare questo piatto preparare un condimento di cipolla, aglio, peperoncino rosso e erba cipollina. Tutto questo è fritto per evidenziare i sapori delle verdure.

Il pepián può essere servito con patate parboiled, con riso o con le spighe bollite.

3- Rocoto ripieno

Il rocoto è una specie di grande pepe. Per preparare questo piatto tagliare la parte superiore del rocoto e pulire l'interno, rimuovendo il cuore e i semi.

Allo stesso tempo viene preparato uno spezzatino con carne, arachidi, noci, peperoncino, cipolle, cereali (fagioli, piselli, fagioli), uvetta e olive.

Quando lo stufato è pronto, i rocot sono pieni di questa preparazione.

Successivamente, posizionare la parte superiore del rocoto, coprire con le uova sbattute e friggere in abbondante olio. Per accompagnare questo piatto puoi preparare patate e riso fritti o bolliti.

4- Adobo

La marinata viene preparata con carne di maiale tagliata a pezzi molto sottili. Questa carne è marinata con bevande alcoliche, aceto e spezie.

Il legno viene cotto in vasi di terracotta, per dare al maiale un sapore terroso.

5- Maialino al forno

In America Latina, un giovane maiale è conosciuto come un maialino, non più vecchio di tre mesi. A Cusco vengono preparati vari piatti con la carne di questo animale.

Il maialino cotto può essere preparato con l'intero animale, condendo la carne e imbottendola con carote a pezzi, olive, uvetta, erbe e cipolle.

In altri casi il maialino viene tagliato a pezzi per la preparazione di questo piatto. La carne deve essere lasciata a macerare per uno o due giorni, a seconda della finitura che si desidera ottenere. Per marinarlo, aggiungi aceto o birra, pepe, peperoncino in polvere e sale.

Successivamente viene cotto, facendo attenzione a non superare la cottura in modo che la carne non perda i suoi succhi naturali. È accompagnato con riso, patate o yucca.

6- Chicharrón a la cuzqueña

Lo Chicharron è un piatto preparato con carne di maiale. Questo viene tagliato a pezzi e fritto senza aggiungere olio, dal momento che il grasso naturale di detta carne farà questo lavoro.

A Cusco si preferisce mantenere questo piatto semplice. Per questo motivo non vengono aggiunte spezie o erbe, con sale grosso.

Il maiale fritto viene servito con pane di mais o pane di frumento, con spighe di grano bollite, patate o manioca. Di solito viene consumato a colazione e in occasione di feste patronali e religiose.

7- Kapchi

Il kapchi, chiamato anche formaggio kapchi, è un'insalata il cui ingrediente principale è la ricotta o il quesillo fresco.

Per preparare questo piatto, i chicchi sono cotti e conditi con cipolle, aglio, peperoni e olio. Quando i fagioli lessano, aggiungi le patate a cubetti e il latte. Infine, viene aggiunta la ricotta.

Questa insalata viene servita fredda con riso o patate bollite tagliate a fette.

8- Huatia

Gli ingredienti di questo piatto sono le patate. Sono incluse almeno tre specie di questo tubero: giallo, bianco e dolce.

A questo si aggiunge uchukuta, che è una salsa piccante tipica delle Ande del Perù.

Questo piatto è cucinato in forni improvvisati, che sono fatti scavando un buco nel terreno e riempiendolo di braci.

9- Marinata di pollo o pesce

L'Escabeche è un piatto preparato con carne marinata in aceto. A Cusco è preparato con piccoli pezzi di pollo o pesce, precedentemente cotti.

Oltre a questi due ingredienti è possibile aggiungere cipolle, carote tagliate a cubetti, piselli teneri, cavolfiori e broccoli.

Se servito da solo, l'escabeche può essere un antipasto. Se è accompagnato con riso o patate bollite, può diventare un piatto principale.

10- Humitas

L'humitas, una specie di tamale, può essere sia dolce che salata. L'impasto è preparato con spighe di grano fresche, che si spargono su bucce di mais. Sono cotti bolliti o al vapore.

Se gli humitas sono salati, sono riempiti con stufati di carne e verdure. Se sono dolci, sono pieni di formaggio, uvetta, cannella e zucchero di canna.