Cibo in bolo: dove e come si forma, viaggio
Il bolo alimentare è la sostanza che si forma nel processo digestivo quando il cibo viene ricevuto dall'apparato boccale e viene schiacciato da loro. In questa fase si evidenzia anche l'azione di vari enzimi nella saliva che aiutano il degrado del materiale consumato.
Quando si frantuma il cibo, aumenta il rapporto di volume dell'area superficiale. Avendo una superficie più esposta, è più facile e più efficiente per i successivi enzimi degradare il bolo alimentare.
Mentre il processo digestivo prosegue, il bolo alimentare subisce vari cambiamenti nelle sue proprietà. Questi cambiamenti - causati principalmente dalla digestione chimica e meccanica - sono necessari per la massima estrazione di sostanze nutritive.
Quando il bolo alimentare raggiunge lo stomaco e si combina con i succhi digestivi viene chiamato chimo. Allo stesso modo, quando il chimo si mescola con la sostanza del duodeno nell'intestino tenue diventa chyl.
Dove e come si forma il bolo alimentare?
Uno degli argomenti più rilevanti nella fisiologia degli animali è capire come gli alimenti vivono la trasformazione degli alimenti e come sono in grado di assorbire i nutrienti nella dieta. La formazione del bolo alimentare è uno dei primi passi nella digestione del cibo.
Negli animali, la ricezione del cibo avviene attraverso il tratto cefalico del corpo. Questo si trova nella regione cranica del tubo digerente e fornisce un'apertura verso l'esterno, consentendo l'ingresso di cibo. Negli esseri umani, il cibo viene ricevuto attraverso la bocca.
Il tratto cefalico è un insieme di organi formati da strutture specializzate nella cattura e nella deglutizione del cibo. Le parti della bocca o dei denti, le ghiandole salivari, la cavità orale, la lingua, la faringe e altre strutture associate costituiscono gli elementi di base della ricezione.
Quando il cibo entra, viene schiacciato dai denti e il materiale viene mescolato con enzimi che idrolizzano i componenti. Ecco come si forma il bolo alimentare.
Carnivori e uccelli
A seconda del gruppo di animali studiato, il tratto cefalico ha adattamenti che corrispondono alla dieta dei membri. Per esempio, canini e cime grandi e affilati sono adattamenti del tratto cefalico rispettivamente nei carnivori e negli uccelli.
saliva
Durante la formazione del bolo alimentare, la saliva è una componente fondamentale del processo. Pertanto, approfondiremo un po 'di più la sua composizione e il suo lavoro.
Nei mammiferi - compreso l'uomo - la saliva è secreta da tre paia di ghiandole salivari. Questi si trovano nella cavità orale e sono classificati in base alla loro posizione in parotide, sottomascellare e sublinguale. Questa secrezione è ricca di enzimi come l'amilasi e la lipasi.
La chimica della saliva dipende dal gruppo e dalla dieta dell'animale. Ad esempio, alcuni animali hanno tossine o anticoagulanti. Negli animali che si nutrono di sangue, questi servono a promuovere il flusso di liquido durante il processo di alimentazione.
Oltre a promuovere la digestione della macromolecola che costituisce il cibo, la saliva funziona come un lubrificante che facilita il processo di deglutizione del bolo. Inoltre, la presenza di muco (una sostanza ricca di mucina) fornisce ulteriore aiuto.
La secrezione di saliva è un processo coordinato dallo stesso consumo di cibo. Anche i sensi del gusto e dell'olfatto svolgono un ruolo molto importante in questa produzione. Le ghiandole salivari producono la saliva sotto stimoli del sistema simpatico e parasimpatico.
viaggio
Una volta che l'organismo ha schiacciato il cibo con i suoi denti e il materiale è stato mescolato con la saliva, si verifica il processo di deglutizione o deglutizione del bolo. Nei cordati - inclusi gli esseri umani - questo passo è assistito dalla presenza di una lingua.
Faringe ed esofago
La faringe è un tubo che collega la cavità orale con l'esofago. Quando il bolo alimentare passa attraverso questo canale, vengono attivati una serie di meccanismi riflessi che provengono dal passaggio del cibo frantumato al canale respiratorio.
L'esofago è la struttura responsabile della guida del bolo alimentare dal tratto cefalico alle aree posteriori dell'apparato digerente. In alcuni animali, questo trasporto è assistito da una serie di movimenti peristaltici provenienti dalla cavità orale o dalla faringe.
Altri animali hanno strutture aggiuntive che partecipano all'alimentazione. Ad esempio, negli uccelli troviamo il raccolto. Questo è costituito da una regione più ampia sotto forma di un sacco che viene utilizzato principalmente per la conservazione del cibo.
stomaco
Un gran numero di animali esegue i processi digestivi del bolo alimentare in un organo chiamato stomaco. Questa struttura ha la funzione di stoccaggio e digestione enzimatica del cibo.
Nei vertebrati, la degradazione avviene nello stomaco grazie a un enzima chiamato pepsina e acido cloridrico. Questo ambiente fortemente acido è necessario per fermare l'attività degli enzimi.
Lo stomaco contribuisce anche alla digestione meccanica, presentando una serie di movimenti che contribuiscono alla miscela di cibo e preparazioni gastriche.
A seconda delle specie animali, lo stomaco può presentarsi in più forme, classificate in base al numero di scomparti in monogastrici e digastrici. I vertebrati hanno generalmente lo stomaco del primo tipo, con una sola sacca muscolare. Stomaci con più di una camera sono tipici dei ruminanti.
In alcune specie di uccelli - e pochissimi pesci - esiste una struttura aggiuntiva chiamata ventriglio. Questo organo è molto potente ed è di natura muscolare.
Gli individui ingeriscono rocce o elementi simili e li conservano nel ventriglio per facilitare lo schiacciamento del cibo. In altri gruppi di artropodi esiste una struttura analoga al ventriglio: il proventricolo.
Intestino tenue
Quando il passaggio attraverso lo stomaco finisce, il materiale nutrizionale elaborato continua il suo viaggio attraverso il tratto medio dell'apparato digerente. In questa sezione si verificano gli eventi di assorbimento dei nutrienti, tra cui proteine, grassi e carboidrati. Dopo l'assorbimento, entrano nel flusso sanguigno.
Il cibo lascia lo stomaco per mezzo di una struttura chiamata sfintere pilorico. Il rilassamento dello sfintere consente l'ingresso di alimenti trasformati nella prima porzione dell'intestino tenue, chiamata duodeno.
In questa fase, il pH del processo è cambiato drasticamente, passando da un ambiente acido a un ambiente alcalino.
duodeno
Il duodeno è una porzione relativamente breve e l'epitelio è un secreto di muco e fluidi dal fegato e dal pancreas. Il fegato è il produttore di sali biliari che emulsiona i grassi e aumenta il pH del cibo trattato.
Il pancreas produce succhi pancreatici ricchi di enzimi (lipasi e carboidrasi). Questa secrezione partecipa anche alla neutralizzazione del pH.
Jejunum e ileo
Quindi, troviamo il digiuno, a cui sono attribuite anche le funzioni di secrezione. L'assorbimento si verifica in questa seconda porzione dell'intestino tenue. L'ultimo, l'ileo, è focalizzato sull'assorbimento dei nutrienti.
Intestino crasso
Nell'intestino crasso non si verifica la secrezione degli enzimi digestivi. La secrezione di sostanze si concentra principalmente sulla produzione di mucina.
Il colon (termine usato per indicare l'intestino crasso) esegue una serie di movimenti, in cui il materiale semi-solido che proviene dall'intestino tenue può essere miscelato con queste secrezioni proprie del colon.
Partecipano anche i microrganismi presenti in questa regione (quelli che sopravvivono alle condizioni estreme di passaggio attraverso lo stomaco).
Il cibo può rimanere un tempo significativo nel colon, tra le 3 e le 4 ore, in media. Questa volta incoraggia i processi di fermentazione da parte di microrganismi. Si noti come la mancanza di enzimi idrolitici nel colon sia compensata da questi piccoli abitanti.
I batteri non partecipano solo ai processi di fermentazione; inoltre partecipano alla produzione di vitamine per l'organismo ospite.
defecazione
Dopo la fermentazione e la degradazione di altri componenti, l'intestino crasso è pieno di materia che non è stata digerita. Inoltre, le feci sono anche ricche di batteri e cellule epiteliali. Il colore caratteristico delle feci è attribuito alla urobilina dei pigmenti, un derivato della bilirubina.
L'accumulo di feci nel retto stimola una serie di recettori che promuovono il processo di defecazione. Nell'uomo, la pressione nel sistema dovrebbe essere di circa 40 mmHg per stimolare il riflesso della defecazione. Infine, lo sgabello esce attraverso l'apertura anale. Con questo ultimo passo culmina il tour del bolo alimentare.
Differenze con la chemio
Mentre il bolo alimentare scende attraverso l'apparato digerente, subisce una serie di cambiamenti fisici e chimici. A causa di queste modifiche, il nome della sostanza alimentare parzialmente trasformata cambia nome. Come accennato, il bolo alimentare comprende la miscela di alimenti con enzimi gastrici e muco.
Quando il bolo alimentare raggiunge lo stomaco, viene miscelato con più enzimi e succhi gastrici acidi dell'organo. A questo punto, il bolo assume una consistenza semiliquida simile a una pasta e viene ribattezzato chimo.
Differenze con chyle
La chemio segue il percorso che ci relaziona. Quando entra nella prima porzione dell'intestino tenue, il duodeno viene miscelato con una serie di prodotti chimici di base. A questo punto della digestione si forma una miscela liquida, che chiameremo chyl.
Si noti che la terminologia del bolo alimentare, del chimo e del chilo, cerca di descrivere il passaggio del cibo nelle diverse fasi della digestione e non in componenti diversi. È una differenziazione temporale.
