Cibo tipico di Santander: i 7 piatti più popolari
I cibi tipici di Santander, in Colombia, sono chiaramente influenzati dalla cultura indigena. Questa cucina è una delle più conosciute nel paese grazie alla varietà di piatti e al rispetto per le tradizioni culinarie indigene che ancora sopravvivono.
Gli indiani basavano il loro cibo su verdure, spezie, formiche, pesce e, in misura minore, carne.
Da queste tradizioni è stata costruita una squisita gastronomia, a cui sono stati incorporati nuovi elementi per arricchirlo.
Ad esempio, la carne era difficilmente importante tra le popolazioni indigene; Al momento, fa parte della gastronomia regionale.
Ciò è dovuto all'evoluzione delle abitudini e all'uso di nuove tecniche durante la cottura.
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I 7 piatti tipici di Santander
1- formiche cultate
Come suggerisce il nome, questo piatto è preparato con formiche arrostite. È un piatto molto curioso e molto ricercato dai turisti più intrepidi.
Per la sua elaborazione, le formiche regina del genere Atta vengono utilizzate, catturate solo per nove settimane all'anno, nella stagione delle piogge.
Una volta puliti, vengono conditi e arrostiti. Secondo alcuni resoconti, questo piatto ha effetti stimolanti.
2- Carne aperta
Questo può essere considerato il piatto più classico della cucina di Santander. Per prepararlo è necessario condire la carne con spezie, sale, limone e, se lo si desidera, birra.
La carne viene lasciata asciugare per diversi giorni in modo che possa marinare e assorbire al massimo tutti i succhi e i condimenti.
È un piatto che può essere trovato in qualsiasi bar o caffè locale a Santander.
3- Muto
Oltre alle carni e al pesce, le zuppe sono anche molto caratteristiche della gastronomia della regione di Santander.
Il muto è una zuppa molto forte, poiché ha una grande varietà di ingredienti.
Le più importanti sono le costole di manzo, maiale e mais, mescolate con vari tipi di cereali (come ceci e mais), patate, manioca e spezie.
La sua preparazione richiede molto tempo ed è un piatto molto flessibile per creare nuove varianti, aggiungendo o sostituendo gli ingredienti al gusto.
4- Petizione
Questo piatto è tra i più tradizionali della gastronomia di Santander. È basato sui visceri e sul sangue della capra.
Assomiglia ad una frittata per la sua forma, e anche perché porta uova, pane grattugiato, formaggio, riso e altre spezie. Viene normalmente utilizzato come compagno di altri corsi principali.
5- Kid
Per molti, questo piatto è il più caratteristico della gastronomia di Santander. Le sue origini si trovano nell'incrocio spagnolo di alcune zone della Colombia.
Qualunque sia il metodo di preparazione (cotto, grigliato o stufato), le parti della costola e delle gambe devono sempre raggiungere il tavolo con un aspetto succulento e dorato.
Come ogni altro piatto di questo genere, la carne del capretto passa attraverso un processo di marinatura di almeno otto ore.
È preferibilmente cotto in una pentola a pressione, per renderlo più tenero. Il punto di cottura e le spezie sono responsabili della consistenza e del sapore adatti alla carne.
Solitamente accompagnato da manioca con salsa creola, arepa de santander, pepitoria o insalata.
6- Santandere Tamal
Il Tamale è un altro piatto rappresentativo del cibo tipico di Santander. I tamales sono un patrimonio indigeno che è presente in molte regioni delle Americhe come il Messico, l'America Centrale, i Caraibi e il Sud America.
In tutti questi luoghi sono così simili che la loro vera origine non può essere stabilita.
I tamales santanderiani, come al solito in questo tipo di piatti, usano il mais come ingrediente principale.
Questo è usato per preparare l'impasto all'interno del quale sono posizionati lo stufato e gli altri ingredienti. Questi sono cucinati avvolti in foglie di banana, che è un'altra tecnica indigena.
7- Panino Veleño
Il cibo tipico di Santander non può mancare ai dolci. Uno dei più popolari sono i panini veleño.
Questo è un dolce a base di guava che viene cotto cuocendo la polpa di questo frutto con succo di canna da zucchero per formare una pasta compatta, rosso scuro.
