Acido palmitico: struttura chimica, proprietà, cibo
L'acido palmitico, o acido n-esadecanoico nella nomenclatura IUPAC, è un acido grasso saturo, lineare, a catena lunga, presente principalmente nell'olio di palma africano ( Elaeis guineensis ). Di solito è presente in quasi tutti i grassi animali o vegetali e si ottiene anche per sintesi chimica.
L'acido palmitico è uno dei principali acidi grassi del latte vaccino, quindi è in formaggi, burro e latticini. Fa anche parte dei lipidi del latte materno umano. È un componente principale del corpo degli animali, quindi è contenuto nella carne.
Nell'uomo costituisce tra il 21 e il 30% molare di grasso. È il primo acido grasso prodotto durante la lipogenesi (sintesi di acidi grassi) e da esso si possono produrre acidi grassi più lunghi.
Il palmitato è il sale dell'acido palmitico e l'alcol cetilico o palmitilico è un altro derivato chimico; entrambi sono utilizzati nell'industria cosmetica.
Formula e struttura chimica
Contiene 16 atomi di carbonio e nessuna instaurazione, quindi è rappresentato come 16: 0. La sua formula chimica è CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Può anche essere indicato come C 16 H 32 O 2.
La saponificazione è la reazione chimica che si verifica quando un acido grasso reagisce con un alcali. Il prodotto di questa reazione è il glicerolo, che è un alcol e il sale dell'acido grasso.
L'acido palmitico è saponificato con idrossido di sodio (soda caustica o liscivia), per formare il palmitato di sodio, un sale. La formula chimica del palmitato di sodio è C 16 H 31 NaO 2 .
Anche l'alcol di Cetile o Palmitile è ottenuto dall'acido palmitico. È un alcol grasso della formula CH 3 (CH 2 ) 15 OH. La vitamina A palmitate è un antiossidante. Chimicamente è l'estere di retinolo (vitamina A) e acido palmitico, con formula C 36 H 60 O 2 .
Proprietà chimiche
L'acido palmitico appare come cristalli bianchi, solidi e inodori a temperatura ambiente. Lascia una macchia di grasso sulla carta che non scompare.
Può essere distillato solo sotto vuoto o con vapore surriscaldato. È insolubile in acqua e solubile in amilacetato, alcol, etere, tetracloruro di carbonio (CCl 4 ), benzene (C 6 H 6 ) e molto solubile in cloroformio (CHCl 3 ). Quando riscaldato, si infiamma.
Gli acidi palmitico e stearico si trovano quasi sempre insieme ed entrambi sono ottenuti in modo simile. Dopo la solubilizzazione in alcool bollente, l'acido palmitico viene cristallizzato mediante raffreddamento a 62, 6 ˚C.
L'acido puro cristallizza in piccoli cristalli, sotto forma di scaglie di lucentezza grassa e ha un peso molecolare di 256, 4 g / mol. A 25 ° C la sua densità è 0, 852 g / cm3; Il suo punto di ebollizione è 351-352 ° C.
Alimenti che lo contengono
Poiché è poco costoso e aggiunge consistenza e contribuisce alla appetibilità ("gusto") dei cibi trasformati, l'acido palmitico e il suo sale di sodio sono ampiamente utilizzati negli alimenti.
Vitamina A palmitato viene aggiunto a latte magro o senza grassi per sostituire il contenuto di questa vitamina che si perde con il latte scremato.
I grassi ricchi di acido palmitico e stearico sono il burro di cacao, il burro di karité ( Paradoxa di Vitellaria) e il burro di Borneo o illipe (stenotteri di Shorea) .
Tra gli oli ricchi di acido palmitico troviamo il cotone, che ha il 22%; e quelli fatti dal germe di cereali, come il grano. Questo contiene il 13, 4% di acido palmitico.
Il lardo ha il 25, 4% di acido palmitico, il sego di manzo ha il 26, 5%, il grasso d'oca il 21%, il burro il 20, 6% e il burro di cacao il 25%.
L'olio d'oliva contiene l'11, 5% e altri oli vegetali (soia, colza, girasole, sesamo, arachidi) contengono meno del 10% di acido palmitico.
Olio di palma
Le principali fonti di acido palmitico sono l'olio di palma e i sottoprodotti della sua raffinazione. L'olio di palma grezzo è semi-solido a temperatura ambiente. È ottenuto dal mesocarpo del frutto della palma da olio, sia per pressione che per estrazione con solventi.
Il suo colore è rosso-giallastro per la presenza di pigmenti carotenoidi e xantofille. Cioè, ha un alto contenuto di provitamina A, così come vitamina E (tocoferoli).
È caratterizzato da un rapporto praticamente 1: 1 di acido palmitico e acido oleico (l'acido palmitico rappresenta il 44% e l'acido oleico il 39%). Questa composizione lo rende molto resistente all'ossidazione.
La sua consistenza gli consente di non richiedere idrogenazione, quindi è praticamente privo di grassi trans. L'oleina di palma, che è la frazione liquida a temperatura ambiente dell'olio di palma, ha il 40% di acido palmitico.
È usato come olio commestibile liquido sia in forma pura che miscelato con altri oli liquidi. È un olio molto stabile alle alte temperature.
La stearina di palma contiene il 52% di acido palmitico, corrisponde alla frazione solida a temperatura ambiente dell'olio di palma.
L'ingestione di acido palmitico contribuisce all'aumento del consumo di grassi saturi e, quindi, al possibile aumento del rischio di malattie cardiovascolari.
applicazioni
- La stearina di palma viene utilizzata per la formulazione di margarine, grassi solidi per panificazione, abbinamenti e nella fabbricazione di saponi.
- L'olefina di palma viene utilizzata nella frittura industriale e nella preparazione di piatti surgelati e disidratati. Allo stesso modo, la miscela di olefina di palma con altri oli e grassi viene utilizzata come sostituto del latte e nella formulazione di alimenti per l'infanzia.
- Il palmitato di sodio è uno dei sali usati per preparare la base di saponi e alcuni cosmetici. Ha proprietà tensioattive ed emulsionanti ed è anche consentito come additivo naturale nei prodotti biologici.
- L'alcol cetilico o palmitilico è prodotto dalla riduzione chimica dell'acido palmitico, ottenuto dall'olio di palma. L'alcol cetilico è utilizzato nell'industria cosmetica nella produzione di shampoo o come emulsionante nella produzione di creme e lozioni per la pelle.
- È anche usato come lubrificante per dadi e bulloni, ed è l'ingrediente attivo in alcune "coperture per piscine liquide" (formando uno strato superficiale per ridurre l'evaporazione e trattenere il calore).
- L'acido palmitico e il suo sale di sodio sono generalmente considerati sicuri per l'uso nei cosmetici. Tuttavia, poiché contiene spesso sali e tracce di acido oleico e acidi laurici, questi possono essere irritanti per alcune persone.
- I sali di alluminio dell'acido palmitico e dell'acido naftenico erano le materie prime utilizzate durante la seconda guerra mondiale per la produzione del napalm. La parola "napalm" deriva dalle parole acido naftenico e acido palmitico.
