9 metodi di conservazione dei cibi

Oggi ci sono infiniti metodi di conservazione del cibo . Mentre l'umanità avanza, ha quantificato i suoi sforzi per raggiungere la durabilità di ciò che consuma.

Da tempo immemorabile, la conservazione del cibo è stata una priorità per l'uomo. Ho sempre lottato per allungare la vita di quegli alimenti che venivano consumati in abbondanza, come carne e farina già macinate, raggiungendo così i metodi a base di sale e fermentazione.

Con i progressi tecnologici, quei modi arcaici per prolungare la durata di conservazione del cibo sono stati lasciati nel passato. Con i processi di refrigerazione, le nostre forniture possono persino superare la data di scadenza senza rischiare la vita.

Tuttavia, i metodi di refrigerazione non sono gli unici usati oggi. I componenti chimici, dalla coltivazione al sovraffollamento e alla distribuzione, giocano un ruolo fondamentale anche dopo che il cibo è stato posto sugli scaffali dei supermercati o delle tarantine.

Ogni giorno vengono sviluppate nuove tecniche per preservare la nostra salute e la nostra qualità della vita.

Nei tempi antichi, la produzione di cibo era scarsa; e questo portò come conseguenza che la piccola produzione era precaria a causa dell'accesso limitato della stessa. Ciò si è aggiunto al fattore delle stagioni annuali, poiché in un momento o nell'altro porta efficienza o carenza di produzione.

Conservazione a freddo

Si basano sul congelamento del cibo, ritardano la crescita dei batteri, sottoponendoli a basse temperature.

Il congelamento del cibo è l'arte di preparare, imballare e congelare il cibo al suo massimo splendore. Puoi congelare la maggior parte di verdure fresche e frutta, carne e pesce, pane e dolci, zuppe e stufati limpidi.

1- Refrigerazione

Nella refrigerazione non significa mettere il cibo al di sotto di 0 gradi Celsius, ma questi sono soggetti a un ritardo in quei catalizzatori nella loro composizione che impediscono ai batteri di nascere o riprodursi.

2- Congelamento

A differenza della refrigerazione, il cibo è soggetto a temperature inferiori allo zero, il che fa sì che tutto il liquido presente in esse si solidifichi, formando ghiaccio.

Questo metodo consente di conservare carni, pollame e pesce per un tempo molto lungo, anche se la loro qualità diminuisce dopo la data di scadenza.

3- Ultra-congelamento

Portato agli estremi, il surgelamento è il metodo con cui il cibo viene elaborato mediante immersione in liquidi a temperature molto basse. Non è un metodo domestico.

Conservazione del calore

Il trattamento termico è una delle più importanti tecniche di conservazione a lungo termine. Il suo obiettivo è distruggere e inibire in tutto o in parte gli enzimi e i microrganismi che potrebbero alterare il cibo o renderlo inadatto al consumo umano.

In generale, maggiore è la temperatura e più lungo è il termine, maggiore è l'effetto.

Tuttavia, dobbiamo anche tenere conto della resistenza termica di microrganismi ed enzimi, la cui forza può variare a seconda del periodo dell'anno e del luogo in cui si trovano.

4- Sterilizzazione

La sterilizzazione comporta l'esposizione degli alimenti ad una temperatura generalmente superiore a 100 ° C per un periodo sufficiente a inibire gli enzimi e tutte le forme di microrganismi, comprese spore o detriti batteriologici.

La sterilizzazione non è sufficiente di per sé, poiché può avvenire una successiva contaminazione da parte dell'ambiente dei microrganismi, motivo per cui è necessario ricorrere alla successiva sterilizzazione dei contenitori e dei contenitori.

5- Pastorizzazione

La pastorizzazione è un trattamento termico sufficiente a moderare e distruggere i microrganismi insieme ai loro patogeni, contando tra loro un numero infinito di microrganismi di alterazione e funghi.

La temperatura del trattamento è generalmente inferiore a 100 ° C, con una durata da pochi secondi a diversi minuti, a seconda del caso.

6- Scottature

È un trattamento termico di pochi minuti che oscilla tra 70 ° C e 100 ° C per distruggere gli enzimi che agiscono sulle verdure o sui frutti prima della loro successiva lavorazione (congelamento, essiccazione, ecc.).

Questo trattamento uccide alcuni dei microrganismi, fissa il colore naturale ed elimina l'aria all'interno del prodotto mediante l'espansione, che altrimenti potrebbe finire in decomposizione.

Metodi chimici

L'uso di sostanze chimiche per la conservazione dei prodotti alimentari è iniziato quando l'uomo ha imparato a proteggere ogni raccolto fino a quello successivo e a conservare carne e pesce salando o fumando.

Gli egiziani, per esempio, usavano i coloranti e gli aromi per aumentare l'attrattiva di certi prodotti alimentari, e i romani usavano il nitrato (o il nitrato per la loro corretta conservazione).

7- Salation

Salar, come viene comunemente chiamato, è una tecnica che vive e viene ancora eseguita utilizzando gli stessi metodi e processi. Il sale è in grado di conservare la maggior parte dei prodotti alimentari per mesi e persino anni.

Allo stesso tempo, questo metodo di conservazione dà sapore agli alimenti la cui raffinatezza deriva dal loro alto grado di salinità.

8- Acidificazione

Questo processo viene effettuato con lo scopo di ridurre ed eliminare, quasi nella sua interezza, il PH del cibo in questione per evitare la nascita di germi che causerebbero gravi malattie all'organismo umano. Un esempio abbastanza comune è quello di immergere la lattuga in aceto. Questo processo impedisce la diffusione di amebiasi attraverso questo vegetale.

9- Additivi

La maggior parte dei metodi di conservazione degli alimenti utilizzati oggi utilizza un qualche tipo di additivo chimico per ridurre il deterioramento.

Tutti sono progettati per uccidere o ritardare la crescita di agenti patogeni o per prevenire e ritardare le reazioni chimiche che provocano l'ossidazione del cibo.

Una classe speciale di additivi che riducono l'ossidazione è nota come sequestranti. Sequestranti sono composti che catturano ioni metallici, come rame, ferro e nichel; ed eliminarli dal contatto con il cibo.

L'eliminazione di questi ioni aiuta a conservare il cibo perché nel loro stato libero aumentano la velocità di ossidazione del cibo.