Il latte fa male alla salute?

Si può dire che il latte fa male alla salute, anche se è consumato in tutto il mondo da milioni di adulti. In questo articolo spiegherò le cause e ciò che la scienza dice sui suoi effetti sull'organismo umano.

Tradizionalmente il latte, grazie al suo alto valore nutritivo, è stato associato all'idea di salute, crescita e benessere. Infatti è un alimento che contiene proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali.

Fornisce nutrienti essenziali nelle fasi di sviluppo dei bambini e di tutti i cuccioli. Tuttavia, per gli adulti, le cose cambiano, perché il latte non ha alcun effetto positivo per noi.

Quindi, perché è stato considerato un alimento nutriente così importante?

La ragione deve essere cercata nella storia. In tempi di carestia e povertà, il latte ha salvato molte persone dalla malnutrizione. Tuttavia, al giorno d'oggi, in un momento di benessere e opulenza, non ha più lo stesso ruolo.

Gli umani sono l'unico mammifero che continua a bere latte da adulto.

Dopo il sesto anno di vita, circa il 70% della popolazione mondiale riduce la produzione di lattasi, un enzima utilizzato per digerire il lattosio, lo zucchero contenuto nel latte.

Queste persone manifestano una serie di sintomi come mal di testa, dolori addominali, crampi, gonfiore e tensione intestinale, flatulenza, diarrea alternata a stitichezza, cioè tutti i fattori tipici dell'intolleranza al lattosio.

Il modo migliore per controllare se abbiamo intolleranza è smettere di bere latte per un mese e poi reintrodurlo nella nostra dieta. Se poi notiamo qualche fastidiosa reazione (acidità, diarrea, gas, eczema, dolori articolari, ecc.) Dovremmo cercare di evitarlo.

Alcune persone geneticamente predisposte hanno anche un'allergia alla caseina, la proteina più rappresentativa nel latte. In questo caso, non solo il latte ma tutti i suoi derivati ​​dovrebbero essere evitati.

Vedremo ora quali sono le ricerche scientifiche, in questi ultimi anni, che hanno portato alla luce questo cibo.

Il latte che beviamo non è quello che pensiamo

Il latte animale ha una grande quantità di nutrienti (specialmente grassi saturi e proteine ​​animali), poiché serve affinché la mucca possa allevare e nutrire i suoi vitelli.

Naturalmente, ciò che è necessario per la crescita di un vitello non deve essere per un essere umano, e ancor più se si tratta di un adulto.

C'è un altro fattore importante che rende il latte non un alimento sano come pensiamo, ed è che quello che raggiunge i nostri supermercati non è esattamente lo stesso che si trova in natura.

Il latte allo stato naturale, cioè prima di essere lavorato, contiene molti buoni elementi come:

- Enzimi usati per scomporre il lattosio (lo zucchero che ho menzionato sopra a cui molte persone hanno intolleranza);

- Lipasi, un enzima che serve a scomporre i grassi;

- Proteasi, un enzima necessario per abbattere le proteine;

- Lattoferrina, una proteina nota per i suoi effetti antiossidanti, antinfiammatori, antivirali e regolatori del sistema immunitario.

Tuttavia, il latte venduto nei negozi perde la maggior parte delle sue buone qualità a causa del processo di fabbricazione a cui è sottoposto. Questo processo inizia prendendo il latte direttamente dalla mucca attraverso un aspiratore.

Quindi viene immagazzinato in un serbatoio e, dopo un po ', viene passato a un serbatoio più grande dove inizia il processo di omogeneizzazione. Il risultato di tutto questo è che il grasso si lega all'ossigeno, trasformandosi in grasso idrogenato (grasso ossigenato).

Come tutti i grassi idrogenati, anche quello del latte intero omogeneizzato fa male alla salute. Ma il processo non finisce qui perché, prima di andare sul mercato, deve essere pastorizzato con il calore, per evitare la diffusione di germi e batteri diversi.

Esistono quattro metodi di base per pastorizzare:

1. A bassa temperatura sostenuta, riscaldando a 65 ° C per 30 minuti.
2. A temperatura elevata sostenuta (a più di 75 ° C per 15 secondi).
3. Ad alta temperatura sostenuta per un breve periodo (a più di 72 ° C per 15 secondi). Questo è il metodo più utilizzato in tutto il mondo.
4. A temperatura ultra alta per un breve periodo (a 120-130 ° C per due secondi).

I metodi più usati al mondo sono il terzo e il quarto.

Poiché gli enzimi sono molto sensibili al calore (iniziano a decomporsi a 48 ° C e sono completamente distrutti a 115 ° C), durante questo processo vengono persi.

Inoltre, a temperature ultra elevate, la quantità di grasso idrogenato aumenta e cambia la qualità e la conformazione delle proteine ​​(la lalactoferrinasi perde completamente).

Conseguenze del latte nell'uomo

Può causare l'osteoporosi

Il latte non previene l'osteoporosi ma può causarlo. So che può sembrare incredibile ma è così.

Come sai, perché le nostre ossa siano forti hanno bisogno di calcio. Anche se il latte ha molto, è anche ricco di altri nutrienti come acidi organici e proteine.

Le proteine ​​animali, contenute nel latte, sono ricche di zolfo, che quando raggiunge il nostro sangue produce una sostanza acida che altera il suo pH.

Il nostro corpo ha bisogno di riequilibrare questa acidità per mantenere un livello di pH compatibile con la vita (il valore fisiologico è di circa 7, 41). Per fare ciò, utilizzare il carbonato di calcio. E da dove lo prendi? Delle ossa

In altre parole, non solo non usiamo il calcio che introduciamo con il latte, ma quando lo beviamo, le nostre ossa lo perdono, aumentando il rischio di osteoporosi. Quindi è molto meglio imparare a prendere questo minerale attraverso altri alimenti come mandorle, noci, sesamo o mangiare, quando possibile, il pesce con le sue spine (per esempio le alici piccole).

Uno dei più importanti studi scientifici su questo argomento è stato fatto dal professore di medicina preventiva Walter Willet e dal suo gruppo di ricerca che, negli anni '90, ha seguito per 12 anni 80.000 donne di età compresa tra i 30 ei 55 anni (nello stesso area geografica).

Questo studio ha dimostrato che le donne che hanno consumato latte e prodotti lattiero-caseari in generale avevano una maggiore incidenza di fratture dell'anca rispetto a quelle che non lo consumavano.

Può alterare l'equilibrio ormonale

Il latte altera l'equilibrio ormonale di GH / IGF-1, indebolendo il sistema immunitario e favorendo il rischio di diverse malattie come il diabete, vari tipi di tumori, infertilità, malattie cardiovascolari e neurodegenerative.

È stato dimostrato che alcune proteine ​​contenute nel latte, sia animali che umani, stimolano la produzione di IGF-1, una molecola che promuove la crescita cellulare, facendo aumentare i loro livelli nel sangue.

Questa molecola è molto utile per la crescita dei bambini e per l'adulto, quando c'è qualche danno fisico che deve essere riparato.

Tuttavia, in situazioni normali, alti livelli di IGF-1 a causa del consumo giornaliero di latte sono stati associati ad un rischio più elevato di sviluppare alcuni tipi specifici di tumori, come seno, ovarica, prostata, colon e fegato.

Può causare il diabete

Alcuni studi associano anche l'aspetto del diabete durante l'infanzia con proteine ​​specifiche presenti nel latte e nei prodotti caseari.

Gli studi suggeriscono che la predisposizione genetica associata al consumo giornaliero di latte è la prima causa di questa malattia nei bambini.

Contiene sostanze tossiche

Il latte contiene troppi allergeni e sostanze nocive. Le mucche eliminano le sostanze tossiche accumulate o prodotte attraverso il latte.

Per questo motivo è molto facile trovare tracce di pesticidi, fertilizzanti o altre sostanze chimiche contenute nei foraggi con cui gli animali vengono nutriti. Inoltre, diversi studi hanno dimostrato che un terzo dei prodotti lattiero-caseari sono contaminati da antibiotici e ormoni, che vengono somministrati alle mucche per aumentare la produzione del proprio latte.

Può aumentare il livello di infiammazione

Il latte può aumentare il livello di infiammazione nelle malattie infiammatorie come l'artrite, dai complessi antigene-anticorpo che è in grado di generare.

Ostacola l'assorbimento del ferro

Le persone con anemia da carenza di ferro non dovrebbero consumare latte perché possono ostacolare l'assimilazione del ferro contenuto in altri alimenti.

Può aumentare i livelli di colesterolo

Il latte intero, a causa del suo contenuto in grassi saturi e caseina può aumentare i livelli di colesterolo, causare sovrappeso, obesità e quindi causare malattie cardiovascolari.

Produce l'acne

Molti studi incentrati sulla scoperta di come la nutrizione influenza l'aspetto dell'acne mostrano che è direttamente correlata a uno squilibrio endocrino (ormonale).

Esistono diversi meccanismi con cui gli scienziati credono che il latte produca l'acne:

Il latte contiene l'ormone IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Come ho spiegato sopra, questo è l'ormone che stimola la crescita, aumentando così anche la produzione di cellule della pelle. Questi, quando raggiungono la fine del loro ciclo vitale e poi muoiono, si accumulano nei pori facendoli intasare più facilmente.

La maggior parte dei produttori di latte appone un'etichetta sull'etichetta che dice di non trattare le loro mucche con l'ormone rBST (ricombinantebovinesomatotropina), che è la versione artificiale dell'ormone BST (bovinesomatotropina).

Questo aumenta i livelli di IGF-1 nel sangue dell'animale per produrre più latte, ma anche se le mucche non sono state trattate con rBST, l'ormone IGF-1 naturalmente contenuto nel latte ne provoca un aumento nel sangue umana.

Le persone che consumano 3 o più bicchieri di latte al giorno hanno circa il 10% in più di IGF-1 nel sangue, rispetto a quelli che ne assumono solo un bicchiere e mezzo o meno.

Ma perché succede? Perché da un lato l'ormone IGF-1 viene assorbito direttamente nelle pareti intestinali e dall'altro provoca la produzione di più insulina, che a sua volta è responsabile del fegato per aumentare la produzione del nostro IGF-1.

Oltre all'ormone IGF-1, il latte contiene anche altri ormoni che sono precursori (ormoni dai quali si formano altri ormoni) di un ormone chiamato DHT (diidrotestosterone).

Questo aumenta la produzione di sebo e rende la pelle più incline allo sviluppo di infiammazione, che fa sì che i comedoni siano più grandi. Oltre al sebo e alle cellule morte, c'è un terzo fattore responsabile della ostruzione dei pori: la cheratina, una proteina che fa aderire le cellule della pelle.

Gli scienziati ritengono che il DHT e i suoi precursori aumentino i livelli di cheratina, causando la morte delle cellule e impedendone l'eliminazione, bloccando così lo stesso poro, bloccando l'ossigenazione della pelle e creando un ambiente ideale per lo sviluppo di batteri dell'acne.

Sebbene tecnicamente il latte sia un alimento con un basso indice glicemico, può aumentare sensibilmente i livelli di insulina.

Lo yogurt, tuttavia, non produce questo effetto, molto probabilmente a causa del fatto che il processo di fermentazione altera le proteine ​​e i carboidrati, macronutrienti a cui viene attribuito l'aumento di insulina.

Un alto livello di insulina nel sangue genera una maggiore produzione dell'ormone IGF-1 che, come ho spiegato prima, stimola le ghiandole sebacee a produrre grasso, causando l'ostruzione dei pori della pelle.