Le 16 varietà più comuni di olive
Ci sono tante varietà di olive quante sono i tipi di olio d'oliva conosciuti. Tuttavia, quest'ultimo non è l'unico uso che viene dato a questo cibo. Le olive, dette anche olive, sono il frutto della pianta dell'olivo.
Questo cibo può essere consumato macinato, che è sotto forma di olio, o fresco, che sono le cosiddette olive da tavola. In questo caso, è necessario un processo di macerazione per eliminare il gusto amaro che hanno come conseguenza di un glicoside chiamato oleuropeina.
A seconda della zona geografica in cui vengono coltivati, possono essere fornite diverse varietà di olive. Da quelli usati per la tavola, cioè come aperitivo o come ingrediente per certi cibi, o come quelli usati per la produzione di olio d'oliva.
Ma prima di entrare nel dettaglio dei tipi di olive esistenti, è importante chiarire che questo cibo è anche classificato in base al suo tipo di colorazione.
Classificazione delle olive
Sono catalogati in tre tipi che dipendono dalla colorazione che varia in base al modo in cui sono stati raccolti e anche alla presentazione.
Per la sua colorazione
- Olive verdi, queste sono ottenute da frutti di dimensioni normali, che vengono raccolti alla loro maturazione ottimale.
- Olive che cambiano colore, che sono state selezionate prima che siano completamente mature. Il suo colore in questo caso è solitamente viola, rosato o addirittura marrone.
- Olive nere, che sono quelle che provengono da frutti non maturi. Questa varietà ottiene il suo caratteristico colore nero grazie ad un trattamento speciale.
Per la sua presentazione
Le olive da tavola hanno anche un'altra classificazione che dipende dalla loro presentazione. Questi possono essere diversi come i tipi di olive esistenti. Tra i più comuni abbiamo il tutto, che sono quelli che mantengono la loro forma originale e l'osso al centro.
Ma ci sono anche le olive snocciolate, che, come suggerisce il nome, sono quelle che hanno rimosso l'osso centrale. All'interno di questa varietà troviamo i ripieni, che sono olive che dopo aver rimosso l'osso, sono riempiti con altri ingredienti come acciughe, cipolle, peperoni, tra gli altri.
Le varietà precedenti mantengono sempre la loro forma. Ma ce ne sono molti altri che vengono presentati in altri modi come tagliati a fette o cerchi.
Varietà di olive
Va tenuto presente che i principali tipi di olive coltivate sono destinati alla produzione di olio. Tuttavia, ce ne sono molti altri destinati al consumo come aperitivo o nelle ricette nei loro diversi colori e presentazioni. Questi sono i più noti.
Gordal
Questa è una oliva da tavola che ha grandi dimensioni e un sapore molto buono. Coltivato principalmente in Andalusia, in Spagna, è il frutto di un albero con rami lunghi e fitti, mentre le sue foglie sono molto lunghe e diritte. La sua migliore attitudine è per i contorni e il suo peso medio è di 12 grammi.
Picual
Questa oliva è destinata alla produzione di olio, che acquisisce un odore e un sapore particolare come il fruttato dell'oliva e l'amarezza di esso. Questa varietà ha una grande dimensione allungata e con un'estremità che termina in un punto. La raccolta dei loro alberi è regolare e abbondante.
Camomilla sivigliana
Come l'oliva Picual, questa specie produce anche olive di buone dimensioni sebbene siano più arrotondate. Questo tipo viene utilizzato sia per l'olio che per il condimento e viene coltivato principalmente nelle province di Siviglia e Huelva, in Spagna.
Camomilla Caceres
Questa oliva viene utilizzata anche per il consumo a tavola e per la produzione di olio. Questo frutto produce un olio abbastanza denso, con un colore che può essere giallo o brillante, mentre il suo sapore non è amaro, anche se può essere un po 'piccante.
È una delle varietà da tavola più popolari a livello internazionale grazie alla qualità dei suoi frutti. Inoltre, perché l'osso della polpa è facilmente separato. La sua coltivazione come le precedenti avviene in Andalusia, ma anche in Estremadura e in paesi come Portogallo, Argentina, Israele e Stati Uniti.
Arbequina
Si differenzia dagli altri tipi perché è piccolo, arrotondato e abbastanza simmetrico. È una delle varietà più apprezzate per la produzione di olio, che di solito è fruttato con un sapore dolce e con aromi di mela e mandorla.
Cornicabra
Questa varietà produce olive che possono essere utilizzate per la tavola o per l'olio. La sua coltivazione è concentrata principalmente nella valle del Tajo, in Spagna, e ha una forma netta e simmetrica.
L'olio che si ottiene dal frutto è solitamente di un colore che va dal giallo verdastro all'oro. Ha aromi freschi e un sapore speciale che coinvolge dolce e amaro con note speziate.
Hojiblanca
Questa specie ha anche doppia attitudine, dal momento che può servire tanto al tavolo quanto al petrolio. È molto coltivato soprattutto nelle province di Siviglia, così come a Cordoba, Malaga e Granada.
La foglia dell'albero è allungata, un po 'scanalata e il frutto che produce è grande e ovoidale. L'olio è verde intenso con aromi di frutta matura, mentre il suo sapore è dolce con lievi tocchi di amaro e prurito.
Empeltre
Con questo olio d'oliva si ottengono oli aromatici morbidi e dolci con aromi di frutta. Il suo colore può essere giallo paglierino o oro antico. Il frutto è allungato, asimmetrico e coltivato principalmente nella comunità di Aragona, in Spagna.
Aloreña
Questa è una varietà principalmente della regione di Alora, nella provincia di Malaga (Spagna). È il primo tipo di oliva nel paese che ha una denominazione d'origine protetta. Il frutto è di buone dimensioni e molto arrotondato. Di solito è consumato con un condimento tipico della stagione.
Blanqueta
Originario di Alicante e Valencia, deve il suo nome al colore chiaro del frutto. Questa specie è destinata alla produzione di petrolio. Questo di solito è un tono di foglia verde e ha un aroma fruttato. Il suo sapore è vario ma di leggera intensità, con tutto l'amaro e il piccante ma anche leggermente dolce.
farga
Coltivato a Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona e Teruel, è una varietà usata in passato, ma a causa della produzione tardiva dei suoi frutti è stata lasciata un po 'trascurata. Anche così, le olive sono di medie dimensioni, nere e resistenti alle frane. Con questo frutto si ottiene un olio di eccellente qualità.
Lechin
Caratteristica di Siviglia, Cordoba e Cadice, con questa specie produce un olio dolce con un aroma di erba fresca. Ha un delicato sapore di mela con tocchi amari. La foglia di questo albero è corta e quasi piatta, mentre il frutto ha una forma ellissoidale e pesa in media 3 grammi.
Verdial
Questa varietà è così chiamata perché conserva il colore verde dopo la maturazione. Ha diversi sottotipi a seconda della zona in cui viene coltivato (principalmente Andalusia ed Estremadura).
Tuttavia, di solito è prodotto con oli con aromi di mandorle e olive verdi. È un frutto dolce e grande, che di solito viene mangiato come un'oliva da tavola.
Obregon
È un tipo di oliva viola, grande e con un grosso osso. Sono molto carnosi e hanno un sapore amaro. È una varietà condita con erbe e spezie, in alcuni casi con aglio e peperoni.
a becco
Originario della Carrasqueña de Córdoba, è una varietà che produce un olio fruttato e delicato prima dell'ossidazione. Il suo sapore è fresco con tocchi leggeri e aromi di mela e mandorla.
Alfafarenca
Molto comune di Bajo Aragón, la sua forma è ellittica con una leggera punta e offre uno degli oli più stabili. Ciò a causa del suo alto contenuto di acido oleico e polifenoli. È un olio aromatico con un verde fruttato e un sapore leggermente amarognolo.
Olive, un ingrediente essenziale nella dieta mediterranea
Oggi le olive sono uno degli alimenti più apprezzati, soprattutto per i loro valori nutrizionali. Ma il gusto per loro non è nuovo. Il suo consumo risale all'antichità e da tempi passati erano consumati stagionati.
Che siano nere, verdi, denocciolate, intere o ripiene, le olive sono uno degli alimenti che non possono mancare nella dieta mediterranea. Inoltre, sono l'antipasto per eccellenza per la maggior parte delle persone.
Attualmente la Spagna è il principale produttore di questo frutto, seguita da Grecia, Turchia, Siria, Egitto, Stati Uniti, Argentina e Australia. È importante notare che ciascuno di questi paesi ha varietà speciali che caratterizzano la propria regione.
Sono frutti ricchi di grassi di qualità e sono uno dei pochi alimenti che contengono tutti gli amminoacidi essenziali: minerali, vitamina C, caroteni (provitamina A), tiamina e fibre. Ogni 100 grammi contribuisce a circa 150 calorie. Questo spiega perché sono un prodotto così popolare e consumato.
