10 grandi benefici dei funghi per la salute

I benefici dell'ingestione dei funghi vanno dalla prevenzione del cancro, al rafforzamento delle ossa, all'aiuto alla salute del cuore, al rafforzamento del sistema immunitario, tra le altre cose incredibili che sono state approvate da studi scientifici.

I funghi sono a basso contenuto di calorie e di sodio, senza grassi, colesterolo e glutine. Forniscono importanti nutrienti, tra cui selenio, potassio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e altri, che li rendono una preziosa fonte di nutrienti e composti bioattivi, nonché una grande risorsa culinaria per i loro sapori e caratteristiche culinarie.

Per qualcosa sono stati parte integrante della medicina tradizionale cinese e sono stati usati per migliaia di anni per prevenire o curare una varietà di malattie, infatti gli antichi egizi credevano fosse la pianta dell'immortalità.

1- Allunga la vita

A metà degli anni '50, Harman pubblicò una pubblicazione sulla "Radical Theory of Aging" in cui indicava che quando la fornitura di antiossidanti è insufficiente innesca una cascata di eventi che portano allo sviluppo di malattie croniche, invecchiamento precoce e vita breve

Integratori antiossidanti o alimenti che contengono antiossidanti possono essere utilizzati per aiutare il corpo a ridurre il danno ossidativo.

Il Dipartimento di Chimica e Biochimica dell'Università di Belgrado in Serbia, ha condotto uno studio nel quale ha concluso che "i funghi hanno importanti proprietà antiossidanti dovute ai loro composti bioattivi, come polifenoli, polisaccaridi, vitamine, carotenoidi e minerali".

Significa che i funghi possono essere utilizzati per migliorare le difese antiossidanti e quindi ridurre il livello di stress ossidativo.

2- Ridurre il rischio di cancro al seno

Secondo uno studio della Facoltà di Sanità dell'Università dell'Australia Occidentale, l'elevata assunzione giornaliera di funghi freschi e secchi, accompagnata dal consumo di bevande a base di tè verde, una dieta sana e uno stile di vita, riduce il rischio di cancro al seno nelle donne in pre e postmenopausa.

Inoltre, un'indagine del Dipartimento di Medicina Preventiva della Facoltà di Medicina dell'Università di Hanyang, Seoul, Corea, ha valutato l'associazione tra l'assunzione giornaliera di funghi e il rischio di cancro al seno, concludendo che ci sono forti prove nel riduzione del rischio nelle donne in postmenopausa, ma non nelle donne in premenopausa.

Inoltre, ci sono altri studi che mostrano i benefici nel trattamento contro diversi tipi di cancro.

3- Promuovono la salute del cuore

Secondo il Centre for Food Quality, il campus universitario Duques de Soria in Spagna, le malattie cardiovascolari sono una delle cause più frequenti di morbilità e mortalità nel mondo occidentale, quindi hanno voluto studiare l'influenza dell'assunzione di funghi in alcuni marcatori metabolici (colesterolo, trigliceridi, pressione sanguigna, danni infiammatori, tra gli altri), che possono potenzialmente ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

La ricerca ha concluso che i funghi possono essere considerati potenzialmente funzionali e che rafforzano il sistema immunitario di individui sani e malati. Inoltre, negli studi condotti sia sugli animali che sugli esseri umani sono presenti effetti di riduzione del colesterolo di alcuni tipi di funghi, anche se affermano che sono necessari ulteriori studi.

4- Aiuta a perdere peso

L'indice di sazietà dei funghi è uno dei più conosciuti fino ad ora, contribuendo così a perdere peso.

Una nuova ricerca pubblicata sul FASEB Journal e realizzata dal Weight Control Center della Johns Hopkins Bloomberg University, ha scoperto che sostituire i funghi con carne rossa a pranzo è una strategia utile per migliorare e mantenere peso corporeo

In questo studio hanno partecipato donne per lo più in sovrappeso e per un anno hanno mangiato funghi anziché carne. Alla fine del test, i ricercatori hanno scoperto che i partecipanti hanno mostrato miglioramenti nella composizione corporea rispetto ai partecipanti alla dieta standard, perdendo più chili e percentuale di peso corporeo (7 sterline, 3, 6% del loro peso iniziale), raggiunto un indice di massa corporea inferiore (1, 5 kg / m2) e una circonferenza della vita ridotta (2, 6 pollici), rispetto ai partecipanti alla dieta di controllo.

5- Eccellente contenuto nutrizionale

Uno studio dell'Università Complutense di Madrid (UCM), in Spagna, insieme ad altre università in Portogallo, ha condotto un'indagine per determinare i profili nutrizionali di due tipi di funghi (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), in grado di verificare che entrambi sono un grande Opzione alimentare grazie alla sua alta fonte di sostanze nutritive essenziali, tra cui selenio, potassio, riboflavina, niacina, vitamina D e altro.

Inoltre, i ricercatori nutrizionali e le organizzazioni che hanno partecipato al Summit sulla salute 2013 a Washington, hanno fornito una rassegna sui funghi come alimento per aiutare gli americani a mangiare diete sostenibili, sane e responsabili.

6- Rafforzare il sistema immunitario

Le persone hanno bisogno di un adeguato apporto di nutrienti per produrre un'adeguata difesa contro batteri e malattie. La chiave è consumare alimenti in grado di evitare quelle carenze che compromettono il sistema immunitario.

Il Journal of the United States Department of Agriculture ha pubblicato uno studio su un gruppo di scienziati che ha dimostrato come il pulsante bianco del fungo aumenti la maturità delle cellule del sistema immunitario chiamate "cellule dendritiche", dal midollo osseo.

In questo articolo puoi conoscere altri alimenti per migliorare le difese.

7- Prevenire il cancro

I funghi, anche se non attaccano direttamente le cellule tumorali, mostrano attività antitumorale diretta contro vari tumori allogenici e singenici, oltre a prevenire le metastasi tumorali, secondo una ricerca dell'Istituto di Evoluzione dell'Università di Haifa in Israele.

8- Migliora il diabete

Secondo uno studio della facoltà di salute e scienze dell'Università di Sydney occidentale, condotto su ratti di laboratorio, alti livelli di fibre alimentari e antiossidanti come vitamina C, D e B, folati e polifenoli forniscono effetti benefici in malattie come il diabete.

In questo articolo puoi trovare altri buoni alimenti per il diabete.

9- Prevenire l'anemia

I pazienti anemici sono caratterizzati dall'avere bassi livelli di ferro nel sangue, con conseguente affaticamento, mal di testa, ridotta funzione neuronale e problemi digestivi.

I funghi sono una buona fonte di ferro che può essere assorbita dal corpo, che favorisce la formazione dei globuli rossi e mantiene le persone sane e funzionanti al loro massimo potenziale.

10- Rafforza le ossa

I funghi contengono calcio, quindi la Guida (collaboratori della Harvard Medical School) ne consiglia l'assunzione.

In effetti, questa guida medica rileva che "gli studi dimostrano che, sebbene le persone che assumono integratori di calcio hanno un apporto giornaliero medio più alto, coloro che ricevono la maggior parte del calcio attraverso il cibo hanno ossa più forti" .

I funghi contengono anche vitamina D, un altro nutriente essenziale che aiuta l'organismo ad assorbire il calcio ea regolarlo nel sangue.

Come un fatto curioso, mettendo i funghi secchi al sole aumenta la potenza della vitamina D.

Avvertimento importante

Ci sono varietà di funghi che si trovano in natura che sono altamente velenose e letali, molte di loro sono simili a specie commestibili come i funghi, quindi può essere rischioso scegliere funghi selvatici.

5 curiosità sui funghi

I funghi sono un fungo e, a differenza delle piante, non richiedono la luce del sole.
I funghi sono composti da circa il 90% di acqua.
Il più grande produttore al mondo di funghi è la Cina, che produce circa la metà di tutti i funghi commestibili in tutto il mondo.
Ci sono più di 30 specie di funghi che brillano al buio. La reazione chimica chiamata bioluminescenza produce una luce brillante conosciuta come "will-o'-the-wisp", quindi erano anche usati per illuminare la strada attraverso la foresta.
Il fungo più antico e più grande del mondo si trova nelle Oregon Blue Mountains. Ha oltre 2400 anni e copre una superficie di 8, 9 chilometri quadrati.

Informazioni su vitamine e minerali

Vitamina B1: 0, 06 mg
Fosforo: 97 mg
Vitamina B2: 0, 25 mg
Magnesio: 13, 60 mg
Vitamina B3: 4, 11 mg
Potassio: 255 mg
Vitamina B6: 0, 08 mg
Zinco: 0, 38 mg
Vitamina B9: 15, 50 μg
Iodio: 8, 85 μg
Vitamina C: 2, 85 mg
Selenio: 7, 90 mg
Vitamina E: 0, 13 μg
Sodio: 163, 45 mg

ricette

1- funghi saltati

ingredienti:

½ tazza di burro
Funghi a fette da 1 sterlina

preparazione:

Sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere i funghi e mescolare per coprire. Cuocere almeno 30 minuti mescolando frequentemente, fino a quando i funghi sono molto sensibili.

2- Risotto ai funghi

ingredienti:

6 tazze di brodo di pollo
3 cucchiai di olio d'oliva
Funghi portobello da 1 pound, tagliati a fettine sottili
Funghi bianchi 1 libbra, tagliati a fette sottili
2 scalogni, tagliati a cubetti
1 1/2 tazze di riso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale marino a piacere
Pepe nero macinato al momento
3 cucchiai di erba cipollina tritata
4 cucchiai di burro
Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza

preparazione:

In una casseruola, riscaldare il brodo a fuoco basso.
Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto.
Mescolare i funghi e cuocere fino a quando sono morbidi, circa 3 minuti.
Rimuovere i funghi con il loro liquido e mettere da parte.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella e far rosolare lo scalogno per 1 minuto.
Aggiungere il riso, mescolando per coprire con olio, circa 2 minuti.
Quando il riso ha assunto un colore dorato pallido, versare il vino, mescolando continuamente fino a quando il vino non è completamente assorbito.
Aggiungere 1/2 tazza di brodo al riso e mescolare finché il brodo non viene assorbito.
Continuare ad aggiungere 1/2 tazza di brodo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il liquido è assorbito e il riso è al dente, circa 15 a 20 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere i funghi con il loro liquido, burro, erba cipollina e parmigiano. Condire con sale e pepe a piacere.

3- funghi bolognesi

ingredienti:

½ cucchiaini di burro
¼ cucchiaini da tè di olio d'oliva
½ libbra di funghi portobello, tritati
¼ tazza di cipolla tritata
¼ tazza di carota tritata
2 cucchiai di sedano tritato
2 cucchiai di vino bianco
½ tazza di brodo di carne
1 ¼ cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di burro
2 once di funghi
3 ½ cucchiai di crema di latte
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe a piacere

preparazione:

Sciogliere 1/2 cucchiaino di burro con l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio.

Cuocere e mescolare i funghi portobello, cipolla, carota e sedano fino a quando le verdure si ammorbidiscono e iniziano a rosolare, circa 8 minuti.

Trasferire il composto di funghi in una grande casseruola.

Versare il vino bianco nella padella e portare ad ebollizione, sciogliendo ogni pezzetto di sapore dorato sul fondo della padella.

Lasciare cuocere il vino per circa 2 minuti, fino a ridurlo e versarlo nella casseruola.

Il brodo di carne e il concentrato di pomodoro nella miscela vengono mescolati nella casseruola, bolliti a fuoco medio-alto, riducendo il calore al minimo.

Cuocere a fuoco basso, parzialmente coperto, fino a quando il brodo di carne si è ridotto e le verdure sono molto tenere, circa 35 minuti.

Sciogliere 1 cucchiaino di burro nella padella originale e cuocere mescolando i funghi Enoki fino a doratura, 3 o 4 minuti.

Rimuovi gli Enoki e schiacciali. Agitare i funghi Enoki, tagliati a pezzetti nella salsa e fate sobbollire per circa 10 minuti; poi mescolare la crema e lasciarla scaldare bene (non farlo bollire).

Condire con noce moscata, sale e pepe a piacere.