15 Pasti tipici della regione amazzonica della Colombia
I cibi tipici della regione amazzonica della Colombia sono permeati dalle culture colombiana, peruviana e brasiliana perché i confini di questi tre paesi convergono nella foresta pluviale amazzonica.
La maggior parte dei piatti sono ricchi di sapori, con ingredienti e preparati nativi o fusioni di cucina internazionale.
La conoscenza ancestrale delle comunità native dell'Amazzonia, oltre alla miscela di culture tra Colombia, Perù e Brasile, ha contribuito allo sviluppo di una gastronomia diversificata nella regione amazzonica colombiana.
Leticia, la più grande città amazzonica della Colombia, è nota per avere una ricchezza culturale e gastronomica garantita dalla sua posizione privilegiata ai margini di un confine triplo e del Rio delle Amazzoni (Colombia, 2017).
I cibi tipici dell'Amazzonia colombiana includono diversi e ricchi metodi di preparazione, come il moqueado, tostato e avvolto in foglie.
Ognuna di queste tecniche è influenzata dalla cultura derivata dalla pesca e da tutto ciò che può essere estratto dal fiume.
Il pesce pirarucu può essere preparato in uno dei modi precedentemente spiegati e, come molti dei preparati dell'Amazzonia colombiana, è accompagnato da manioca, verdure, piantaggine e cibi con i sapori forti della giungla.
In generale, la gastronomia tradizionale dell'Amazzonia è appetitosa, esotica, ancestrale e di grande attrattiva per i turisti, poiché deriva dal patrimonio culturale di diversi gruppi indigeni della regione e dalla ricchezza naturale che si può trovare nella zona .
Top 15 alimenti tipici della regione amazzonica della Colombia
1- Pirarucú
La dieta amazzonica è in gran parte costituita da pesce. Il pesce più emblematico della regione è il Pirarucú, riconosciuto per le sue grandi dimensioni (che raggiungono i tre metri di lunghezza) e le sue squame.
Questo prodotto è uno dei più ricercati dai turisti e dalle persone che visitano la regione amazzonica della Colombia.
Il Pirarucú può essere mangiato preparato in più modi. Uno dei più comuni è come i ciccioli. Ecco come, il pesce viene tagliato a pezzi, impanato e fritto.
Di solito è accompagnato con limone, vinaigrette, manioca, banana e verdure (Procolombia, Colombia, 2014).
2- Arrosto in griglia
Molti dei cibi tipici dell'Amazzonia colombiana sono arrostiti sulla griglia. Questo è il modo in cui il pesce e la carne con il sale vengono riempiti con verdure (coriandolo, paprica e cipolla), avvolti in foglie di bijao o banana e posti sulla griglia.
Come la maggior parte dei piatti tradizionali dell'Amazzonia, anche la griglia è accompagnata da yucca, mañoco umido e peperoncino. Il barbecue preparato con pesce è fatto di piranha, shad o bocachico.
3- Moqueado
Il moqueado è un alimento derivato dalla tradizione indigena della regione. Per preparare questo piatto, prendi il pesce e avvolgilo in foglie di banana.
Successivamente viene posto sopra un falò per due ore, in questo modo il pesce viene cotto o colante con il fumo che esce dalle braci.
Chiunque cucini dovrebbe accendere di tanto in tanto il fuoco per evitare che il grasso e i succhi che escono dal pesce estinguano le braci.
Di solito, per questa preparazione viene utilizzato il pesce gatto o il pintadillo. Viene anche usata carne di altri animali, ma meno comunemente (SAVAGE, 2013).
4- Avvolto nel foglio
Il foglio avvolto è un metodo di preparazione che viene utilizzato in diversi piatti. La foglia bijao viene costantemente utilizzata per avvolgere il cibo da preparare.
È un metodo ancestrale di tradizione indigena molto diffuso nella giungla amazzonica colombiana.
La foglia avvolta è utilizzata per preparare tadales di manioca con pesce e patarasca, un piatto di pesce condito con filetti all'interno della foglia di bijao (Ñañez, 2012).
5- Purtumute
Il purtumute è uno stufato di fagioli bianchi e neri condito con mote e coriandolo. A volte questo stufato può includere mais e pinoli (FoodColombian, 2012).
6- Rotolato
Il rotolamento sembra una torta allungata piena di carne di manzo, maiale e pollo. Ha anche uova sode e uvetta all'interno.
7- Mojojoy
Il mojojoy è uno degli alimenti tipici più iconici dell'Amazzonia colombiana, poiché è composto da una larva bianca grigliata che può essere riempita con carne o pollo.
Questa larva fa parte della dieta di molte tribù amazzoniche per il suo alto contenuto nutrizionale. Può essere consumato crudo, arrostito o fritto (Procolombia, 2017).
8- Tacacho con Cecina
Il tacacho è un piatto tradizionale dell'Amazzonia colombiana preparato da piantaggine fritta e lardo fritti. La carne secca è secca e affumicata. È quasi sempre usato per accompagnare il tacacho.
9- Humitas
Le humitas sono masse fatte di mais farcito con formaggio, carne in pezzi e condimenti. Questo cibo è sempre avvolto nelle foglie del mais e cotto a vapore o a bagnomaria.
10 - Juanes de Yuca
Le manioca juanes sono masse preparate con base di manioca, carne di pollo, riso e scatti. La miscela di tutti questi ingredienti è avvolta nelle foglie di un argento chiamato achira e poi cotto a vapore.
11- Inchicapi
L'inchicapi è una zuppa di pollo con yucca, mais, arachidi, coriandolo, sale e altri condimenti come il cumino. Come la maggior parte dei piatti serviti nell'Amazzonia colombiana, è accompagnato da banana o riso.
12- Gamitada
La gamitada è una specie di pesce amazzonico che può pesare fino a 30 chilogrammi. È preparato alla griglia, moqueado o avvolto in una foglia e servito con farina di banana e yucca.
13- Casabe
Casabe è un'arpa o una tortilla di manioca. È usato per accompagnare la maggior parte dei piatti che trasportano pesce o carne.
14- Fariña
La farina è una farina di manioca composta da yucca matura e yucca a strisce. Questa farina viene setacciata e versata in un recipiente dove viene cotta e mescolata fino a disidratare la cassava.
15- Succo di Copoazú
Il copoazú è un frutto amazzonico con un sapore simile a quello del frutto della passione. Nell'Amazzonia colombiana viene utilizzato per preparare bevande e succhi.
