Cibi tipici di Guanajuato: i primi 5 piatti
Gli alimenti tipici di Guanajuato includono le enchiladas di estrazione mineraria, le cosce di maiale oi cajetas di Celaya.
La gastronomia di Guanajuato offre una grande varietà di sapori e consistenze grazie alla miscela tra la cultura autoctona indigena della regione e quella portata dagli spagnoli durante l'era coloniale.
Guanajuato fa parte degli Stati Uniti messicani, essendo il quinto stato più popoloso del paese. La sua capitale ha lo stesso nome dello stato, essendo anche la città più popolata.
Si trova nel centro della nazione, al confine con Zacatecas, Querétaro e Jalisco. Il suo nome deriva dall'unione di diverse parole indigene che significano "sulla collina della rana".
Cibi tipici di Guanajuato: punti salienti
La cucina di Guanajuato è il risultato del mix tra cultura indigena e spagnola.
Da parte del primo, spiccano le influenze del Purépechas e del Chichimecas. Gli spagnoli, nel frattempo, introdussero vari ingredienti come maiale o grano.
1- Enchiladas Mineraria
Guanajuato è sempre stato conosciuto per le miniere che ospitava, specialmente per l'oro.
Precisamente, nacquero questi enchiladas su richiesta, secondo la leggenda, di un operaio che chiedeva al cuoco di variare il cibo che preparava in modo che assomigliasse a quello della sua terra.
La signora, nel cambiare, ha aggiunto gli ingredienti che aveva, questo tipo di enchilada è nato.
Per prepararli servono tortillas di mais, peperoncini guajillo, aglio, panela grattugiato e patate a cubetti.
A parte sono conditi con pepe e origano. Alla fine, di solito sono accompagnati con jalapeños marinati.
2- Pacholas Guanajuato
Guanajuato e Jalisco contestano l'origine di questo cibo, senza che sia chiaro dove ha iniziato a essere prodotto.
La verità è che il suo nome deriva da una parola nahuatl "pacholli" (tortilla), che può riferirsi sia a una tortilla di mais o a una bistecca di manzo macinata. Quest'ultima definizione è quella che si adatta ai pacholas di Guanajuato.
I pacholas sono carne macinata, a cui vengono aggiunti peperoncini larghi, pane, latte, cannella, chiodi di garofano e origano. Tutto insieme è nuovamente macinato e il risultato finale è fritto in olio.
3- Fiambre stile di San Miguel de Allende
Originario di San Miguel de Allende, una bellissima città nominata dall'UNESCO "Patrimonio culturale dell'umanità", questo piatto è una gustosa miscela degli ingredienti più diversi.
Riflettono l'importanza delle influenze indigene e spagnole nella cucina della zona.
Questo pasto include carne di pollo e maiale, oltre ad alcuni frutti, tra i quali troviamo guava, banana o avocado.
Inoltre, è completato con altri ingredienti, come olive, arachidi o barbabietole. Tutto è vestito con una vinaigrette e servito freddo.
4- Cueca encacahuatado
Un altro dei piatti tipici dello stato è il cueca encacahuatado, la cui importanza è data dalla frutta secca che gli dà il nome.
L'arachide è stata usata in Messico per quasi 8000 anni e gli spagnoli l'hanno portata in Europa, dove non era noto, dopo la conquista, vederla nei mercati del paese.
Ci sono piccole varianti del piatto, a seconda di dove è preparato, ma la base è fatta con cuete, un taglio di manzo.
Inoltre, vengono aggiunti pancetta e prosciutto. Per la salsa, pomodoro, cannella, cipolla, pane, strutto e, naturalmente, vengono utilizzate le arachidi.
5- Cajeta de Celaya
La ricetta per il dulce de leche portata dagli spagnoli, oltre all'abbondanza di capre nella regione, fece sì che, dal vicereame, questo dolce così tipico di Celaya fosse preparato.
Il suo nome è stato dato dalla ciotola di legno usata per confezionare il prodotto e che aiuta a dargli il suo sapore finale.
La principale differenza con il dulce de leche è che, invece di farlo con latte vaccino, a Guanajuato usano il latte di capra.
Così popolare è che il governo del paese l'ha nominato nel 2010 "Il dolce del bicentenario messicano".
