8 grandi proprietà del latte di soia per la salute
Le proprietà della soia per la salute sono molteplici: è una fonte di grassi e proteine sane, è un agente gelificante, aiuta a ridurre il colesterolo, riduce i dolori delle mestruazioni, migliora lo stato delle ossa e altri che poi tu Lo spiegherò
Diversi decenni fa la soia ha iniziato a essere utilizzata nella preparazione dei prodotti della sua farina, tuttavia riceveva una reputazione sfavorevole perché finiva per dargli un sapore simile a fagioli o fagioli e caratteristiche molto diverse da quelle attese, soprattutto in prodotti con alti livelli di concentrazione.
Se consumi cibi derivati dalla soia, avrai notato che oggi l'industria alimentare è progredita in modo significativo, perché si ottengono prodotti di soia di eccellente qualità e in varie presentazioni, dove il noto latte di soia è il primo passo nel suo consumo.
Tutti questi progressi nel trattamento della soia hanno generato un enorme mercato di prodotti alimentari derivati, il che significa che attualmente viene prodotto nei seguenti volumi: globalmente vengono prodotti 155 milioni di tonnellate di soia coltivata, di cui 38 % negli Stati Uniti, seguito da Brasile (25%), Argentina (19%), Cina (7%), India (3%), Canada (2%) e Paraguay (2%), mentre il resto i paesi crescono solo del 4% circa, con una media del 40% di proteine contenute nella soia, dovrebbero avere 63, 6 milioni di tonnellate di proteine di soia all'anno, disponibili per l'uso.
Cos'è la soia?
Sicuramente molti di voi già lo usano direttamente o indirettamente nella vostra dieta quotidiana (specialmente in Europa), ma per chi non lo sapesse, la soia è un legume (legume) del ciclo annuale, il cui valore nutrizionale più elevato risiede nella sua concentrazione È la più grande di tutte le verdure, non solo in quantità ma anche in qualità. La soia fornisce amminoacidi solforati come la metionina e la cisteina in quantità più che sufficiente per soddisfare i requisiti di un adulto normale.
È latte, davvero? A rigor di termini, non lo è. Perché? Perché non soddisfa la definizione di cosa sia un latte: "Prodotto della mungitura totale delle ghiandole mammarie ...", motivo per cui questi prodotti di origine vegetale potrebbero effettivamente essere chiamati "bevande a base di latte".
Tra tutti gli alimenti derivati da questo legume, ci sono bevande con proteine di soia, che possono essere neutre, come i cosiddetti latte di soia, che sono quelli con il più alto consumo di corrente e acido, che corrispondono a miscele con succhi. frutta.
In questo senso, il tipo di proteina di soia da utilizzare e la tecnologia di elaborazione dipenderanno dal tipo di bevanda in cui è incluso, tenendo sempre presente che attualmente (e per il bene) "un'alimentazione sana" è un problema importante, non Ma sempre il gusto e il prezzo avranno molto da dire al momento di decidere un acquisto.
8 proprietà del latte di soia
1- assunzione di proteine buona
Se vuoi confrontarlo con il latte di mucca, il suo contenuto proteico è simile, mentre quello di grasso è un po 'più basso. All'interno degli alimenti di origine vegetale, ha uno dei migliori punteggi nel contenuto di aminoacidi delle loro proteine.
D'altro canto, rispetto ad altri prodotti a base di soia (fagioli, tofu e altri) si può notare che ha un livello proteico più basso, leggermente più della metà rispetto al contenuto proteico inferiore.
2- Assunzione di calorie e grassi
All'interno di una dieta generale sana, l'apporto calorico di lipidi non deve superare il 30% del totale giornaliero.
In questo senso, usare il latte di soia per idratare durante il giorno o accompagnare i pasti è una buona opzione per non apportare troppi grassi o calorie alla dieta ed evitare ad esempio le bibite zuccherate e gassate.
3- Agente schiumogeno
È una grande qualità che è richiesta per molte preparazioni, specialmente nelle panetterie, e a questo proposito si dice che il latte di soia ha caratteristiche che gli consentono di presentare una grande capacità emulsionante e schiumogena.
Tuttavia, c'è anche una ricerca che dimostra che il latte di soia non è un buon agente schiumogeno sia per il basso volume di schiuma prodotta che per la bassa stabilità dello stesso comportamento simile a quello del latte intero, quindi il meglio è Prova diversi marchi e tipi di latte di soia.
4- Capacità di gelificazione
La sua capacità di gelificazione è stata dimostrata, cambiando da caldo a freddo. Questa condizione di gelificazione è una proprietà molto funzionale delle proteine della soia, che hanno un ruolo fondamentale nella preparazione di numerosi alimenti.
La gelificazione non si applica solo per la formazione di gel solidi, ma anche per migliorare l'assorbimento d'acqua, l'addensamento, l'unione di particelle (adesione) e per stabilizzare emulsioni e schiume. In particolare, non ho testato questa capacità di latte di soia, ma se la ricerca scientifica lo dice, è molto probabile che sia vero.
5- Aiuta a ridurre i valori di colesterolo
Sei preoccupato per la salute cardiovascolare? È stato a lungo determinato che le proteine alimentari influenzano il metabolismo dei lipidi nell'uomo e negli animali.
Molte di queste indagini si sono concentrate su proteine di origine vegetale. Nel caso specifico di quelli presenti nel latte di soia, si sono concentrati sui loro effetti rispetto a quelli della caseina, e si riscontra spesso che le proteine di soia hanno azioni ipocolesterolemiche e ipotrigliceridemiche più elevate negli animali da laboratorio, suini e umani. umana.
6- Riduce i disagi della menopausa
Questo è un periodo critico nella salute delle donne, dove la loro vita fertile finisce ei cambiamenti ormonali spesso devastano la qualità della loro vita.
Indubbiamente una delle manifestazioni più spiacevoli in questo periodo sono le vampate di calore, ma queste possono essere parzialmente alleviate dal regolare apporto di latte di soia, dovuto al suo contenuto di fitoestrogeni, che assomigliano da vicino agli estrogeni.
A riprova di ciò, possiamo evidenziare che l'incidenza di questi disagi è piuttosto elevata tra le donne in menopausa provenienti da paesi con bassi livelli di consumo di soia, rispetto alle donne provenienti da paesi asiatici, dove l'assunzione attraverso la dieta è molto più alta, essendo la bevanda a base di soia una delle migliori alternative per la sua disponibilità.
7- Riduce la perdita ossea
Il contenuto di fitoestrogeni è importante per mantenere una buona salute delle ossa, poiché gli estrogeni sono i principali responsabili del mantenimento di livelli ottimali di massa ossea nelle donne, prevenendo la distruzione delle ossa attraverso la loro interazione con gli osteoblasti.
Pertanto, la diminuzione dei livelli durante la menopausa sarà un importante fattore di rischio per lo sviluppo dell'osteoporosi, che può essere mitigato con il consumo di latte di soia (e altri prodotti simili).
8- Latte di soia e produzione di urina
È stato riportato che il consumo regolare di latte di soia stimola la produzione di urina. La base di questo fatto non è chiara al 100%, ma sarebbe correlata all'osmolarità della bevanda e all'aumento dell'assunzione di acqua attraverso di essa, che faciliterà e stimolerà la produzione di urina.
Da cosa dipende l'accettabilità dei latti di soia?
Nelle prove effettuate con i consumatori, è stata riscontrata una preferenza maggiore per le bevande prodotte con siero di latte e miscele di siero / soia rispetto a solo con soia, quando vengono valutati i loro attributi.
Questo è un punto controtendenza, perché generalmente c'è una maggiore accettazione dei prodotti con le proteine del latte rispetto alla soia; e l'accettazione o il rifiuto dei latti di soia sono molto legati al loro gusto e soprattutto se può portare qualche nota dolce, molto meglio per la maggior parte dei consumatori.
Latti di soia aromatizzati
Conseguentemente al punto precedente, l'industria alimentare ha compiuto grandi sforzi per mitigare questi problemi per il consumo, attraverso l'incorporazione di aromi: quale ritiene sia stata la più desiderata? Certo, la cioccolata è una delle migliori opere in questo senso, seguita non tanto dalle arachidi e dal gusto delle mandorle.
È anche comune utilizzare miscele di proteine di soia con succhi di frutta per migliorare il loro profilo nutrizionale. Ad un livello più alto di complessità è stato testato con l'aggiunta di carboidrati come la ciclodestrina, per cercare di ridurre la presenza di componenti che causano il gusto caratteristico e non sempre ben voluto della soia.
Latticini di latte di soia
Hai mai avuto una sensazione grintosa bevendo latte di soia? Non sei l'unico, perché è una situazione che stai cercando di migliorare, dal momento che è considerata un'altra caratteristica indesiderabile e che spesso influisce negativamente sul tuo consumo.
I latti di soia sono senza colesterolo?
Logicamente sì, perché è un prodotto di origine vegetale, e il colesterolo in quanto tale proviene da alimenti di origine animale. Nel caso delle verdure, i composti più simili che possono contribuire sono i "fitosteroli", che non sono gli stessi del colesterolo.
Perché allora l'industria scrive sulla confezione che i latti vegetali sono "senza colesterolo"? Principalmente per un problema commerciale, dal momento che il colesterolo ha una cattiva reputazione, che molte persone associano un prodotto "privo di colesterolo" come sano, solo dicendo questo.
Opzioni di utilizzo e indicazione
Ad oggi, ci sono alcune condizioni cliniche che richiedono un'alimentazione basata su formule di latte alternative, come quelle a base di soia, tra cui galattosemia e intolleranza al lattosio.
Oltre a loro, il suo uso è stato un'alternativa per quelle famiglie che evitano di nutrire i loro bambini con formule per neonati contenenti prodotti di origine animale.
In nessun caso considerare il "latte di soia" come unica fonte di cibo, ma deve essere immerso in una dieta equilibrata, varia e ben pianificata, soprattutto nel caso di bambini, donne incinte e vegani.
Latte di soia come sostituto del latte materno?
Per nessun motivo, infatti, sono stati riportati quadri molto seri nei bambini che sono stati nutriti solo con "latte vegetale" durante i primi mesi di vita. Prima ancora di pensare a fare qualcosa di simile, dovresti consultare un professionista sanitario competente.
Considerazioni finali
Nell'ambito della moda "leggera", "vegetale" o prodotti simili, sembra pertinente osservare gli aspetti negativi e positivi di questo fenomeno.
Il consumo di latte di soia in modo razionale, nel contesto di una dieta ben pianificata, equilibrata e varia, può adattarsi perfettamente alle nostre esigenze nutrizionali ed essere un vero contributo alla nostra salute, garantendoci proprietà salutari come alcune di quelle condivise nel invia articolo
In ciò che non dovremmo cadere è l'estremo di basare praticamente il nostro cibo su questo tipo di prodotti, e ancora di più se sei vegetariano o vegano, devi essere molto ben informato per scegliere correttamente i cibi migliori che soddisfano le tue esigenze, modo sano e rispettando l'opzione di cibo allo stesso tempo.
