Gli alimenti tipici di Guerrero: i primi 5 piatti

I cibi tipici di Guerrero si distinguono per le ricette di diversi tipi di pozoles, le chalupas o il polpo innamorato.

La gastronomia dello Stato è molto ampia e variegata, in primo luogo per la mescolanza di influenze indigene, spagnole e francesi e, in secondo luogo, per la varietà orografica e climatica che presenta.

Guerrero è uno stato messicano situato nel sud-ovest del paese, al confine con l'Oceano Pacifico. La sua capitale è Chilpancingo de los Bravo, mentre la sua città più popolata è Acapulco.

È diviso in sette zone: la Montagna, il Nord, il Centro, la Terra Caliente, la Costa Grande, la Costa Chica e l'Acapulco, con differenze di rilievo, clima e gastronomia.

Cibo tipico di Guerrero: piatti in primo piano

Data la varietà geografica dello stato, la gastronomia presenta ingredienti che vanno dalla carne, al pesce e ai frutti di mare.

Non mancano anche i cibi di base delle culture indigene della zona: mais, fagioli e peperoncino.

1- Pozole bianco

La pozole è un piatto che fa parte della cucina messicana. A Guerrero vengono preparati fino a quattro tipi diversi, con il bianco come il più tradizionale di tutti.

La parola pozole deriva da Nahuatl "pozolli", che significa schiuma e si riferisce all'aspetto dei chicchi di mais quando vengono cotti.

È un brodo di mucca o di maiale, a cui si aggiungono grani di mais bollito. Per aggiungere più sapore, aggiungere peperoncino macinato, origano, formaggio fresco e altri ingredienti.

Era tradizione portarlo mercoledì sera e, con quello che era rimasto, il giovedì il pozole verde veniva preparato aggiungendo una talpa verde agli avanzi.

2- Chalupas

A Guerrero, in particolare nella zona di Chilpancingo, Tixla e Chilapa, c'è una varietà molto apprezzata di questo tipico piatto messicano.

Era, come è stato attribuito, una donna Chilapeña di nome Inocenta Salazar de Casarrubias che ha creato questo cibo per esigenze economiche.

Il relitto di Guerrero è presentato in una piccola casseruola di mais fritto. Questo è farcito con pollo, chipotle, cipolla e un brodo di pomodoro, Cile, zucchero di canna e più chipotle.

3- Acapulco Ceviche

Sebbene i ceviches siano molto popolari in altri paesi dell'America Latina, come il Perù, ad Acapulco preparano la loro versione autoctona.

A seconda delle fonti, è indicato che questo piatto ha un'origine asiatica o che sono stati i pescatori delle perle sudamericane che l'hanno creato durante i loro viaggi.

In Acapulco, il pesce sega è stato tradizionalmente usato come ingrediente principale, sebbene possa essere preparato con altri pesci o addirittura con gamberetti.

Questo è cucinato con limone e succo d'arancia e peperoncino, cipolla e patate fritte vengono aggiunti. A volte aggiungi ketchup e patate.

4- Polpo innamorato

Questo piatto è preparato, soprattutto nella zona di Acapulco con ingredienti tipici della regione.

La base principale è il polipo e la difficoltà maggiore sta nel saperlo cucinare al suo punto e che non è troppo duro o troppo morbido.

Una volta preparato, basta aggiungere il resto degli ingredienti, cipolla, aglio ed epazote, tutti tritati e crudi. Per condirlo, viene utilizzata una miscela di maionese, coriandolo e peperoncino.