I 9 tipi più recenti di sushi in Giappone e in Occidente
Esistono diversi tipi di sushi, ognuno con un sapore diverso e con un modo particolare di elaborazione. In questo articolo descriverò i più comuni.
Il sushi ha una lunga tradizione in Giappone e il suo utilizzo si è diffuso nel corso della storia. Nonostante questo, non è stato fino al XXI secolo, quando la loro cucina si è definitivamente stabilita nella cultura occidentale.
Il sushi giapponese si chiama basato sulla preparazione di riso cotto marinato con aceto, zucchero o sale con verdure e pesce crudo.
La parola sushi si riferisce a una parola giapponese che viene tradotta come "riso amaro" o "riso aspro", che a sua volta deriva dal termine narezushi e che è stato utilizzato per eludere il processo di fermentazione del riso.
Pertanto, parliamo di sushi per riferirsi al riso cotto. La sua stessa parola ignora l'importanza del pesce crudo, anche se molte persone pensano che sia un pezzo fondamentale in questo tipo di elaborazioni.
Il modo corretto di mangiare questa preparazione inizia con il pesce con un sapore più leggero e morbido per aumentare fino a raggiungere il più forte. Se parliamo di colori, i più sottili sono il bianco, l'intermedio, il rosa e il forte, il rosso.
Inoltre, è comune accompagnare il sushi con salsa di soia o addirittura wasabi, una sorta di pasta verde e speziata. Normalmente è già introdotto all'interno del pezzo, anche se può essere aggiunto un po 'di più in base al gusto di ciascuno.
Per comprendere appieno il sushi e tutto ciò che lo circonda, è necessario conoscere diversi termini:
- Hashi : termine giapponese che si riferisce alle famose bacchette usate per mangiare pesce crudo.
- Nori : una delle parole che potrebbero sembrarti maggiormente. Si riferisce alle tipiche alghe verdastre che gettano il nero che viene utilizzato per fare il sushi.
- Uova : uova di pesce che vengono solitamente poste nella parte superiore del piatto. Il suo sapore è salato e fornisce un colore e una consistenza interessanti al piatto.
- Makisu : stuoia di bambù su cui sono fatti diversi tipi di sushi.
- Kaiten Zushi : Sicuramente hai visto in più di un'occasione il ristorante tipico dove i commensali scelgono il loro piatto su una specie di nastro trasportatore. Kaiten Zushi o "sushi train" è il nome dato a questo tipo di ristorante.
- Itamae : nome con cui viene chiamato lo chef del sushi.
I 9 tipi più comuni di sushi
Ognuno dei diversi tipi di sushi è chiamato con il suffisso zushi (Es: Makizuhi, Nigirizhusi). Nonostante questo, ciò che vedrete sono nomi a cui il suffisso è stato rimosso a causa della tradizione popolare.
Inoltre, ci sono molti altri tipi di sushi. In questa lista ho voluto mostrarti i 9 più importanti che si trovano di solito. Questi sono quelli più commercializzati e usuali.
1- Nigiri
Il nigiri è il famoso tumulo di riso con un pezzo di pesce crudo nella sua zona superiore a cui diversi chef aggiungono wasabi tra le due parti. Il suo nome significa letteralmente "sushi pressato a mano".
L'assunzione adeguata di nigiri è fatta in un boccone. Non farlo in questo modo è ben considerato. Se non riesci a prenderne uno, prova a farlo anche se si tratta di due morsi.
Alcuni degli ingredienti più comuni per i nigiri sono il polipo, l'anguilla d'acqua dolce, l'anguilla di mare, il calamaro o anche l'uovo dolce.
2- Maki
Uno dei più famosi accanto al nigiri. Il suo nome si riferisce a qualsiasi tipo di sushi realizzato sotto forma di rotolo. Normalmente la sua preparazione è fatta su un makisu, essendo il riso avvolto in alghe o nori e introducendo al suo interno pesci o verdure come tonno, cetriolo, carota o avocado.
In altre occasioni, il maki può essere preparato su carta di soia, cetriolo o anche uovo.
Il risultato è un rotolo di grandi dimensioni che verrà successivamente tagliato in 6 o anche 8 pezzi a seconda delle dimensioni.
Inoltre, potresti averlo sentito chiamare Norimaki, un altro dei suoi nomi noti.
Hosomaki
Sono un rotolo di maki ma in porzioni più piccole. Il suo interno deve sgranocchiare, quindi i suoi ingredienti devono essere vegetali.
Di solito misurano circa 2 centimetri e mezzo di diametro
futomaki
L'opposto dell'osomaki. Queste sono le più grandi elaborazioni di maki che possono essere trovate. Il taglio è più sottile grazie alle sue grandi dimensioni - 2 pollici di diametro -.
Al suo interno, viene introdotto il doppio del riempimento di ciò che viene solitamente introdotto in un maki comune.
Ehomaki
Tradotto come "indirizzo fortunato", questo tipo di maki è riempito con un totale di sette ingredienti tra cui funghi, uova e anguilla.
Si dice che con il suo numero di ingredienti, porta anche fortuna quando si mangia, dal momento che il numero sette è un numero simbolico.
Gunkanmaki
Un'altra varietà di maki. Il suo significato, "corazzata", si riferisce alla sua forma.
È circondato da un'alga nori con una base di riso. Tuttavia, nella sua parte superiore, vengono posizionate diverse uova di pesce.
- uramaki
Sorprendentemente si tratta di un rotolo rovesciato: riso all'esterno e alga nori all'interno.
Rotolo California
Varietà di maki, con granchio e avocado - a volte anche maionese - inventata negli Stati Uniti e in Brasile.
Tra le sue caratteristiche, spicca l'assenza di avocado. Raramente troverai avocado in Giappone in un rotolo California.
temaki
Essendo meno comune nei paesi europei, il temaki riguarda un curioso tipo di cono lungo circa quattro dita. È circondato da alghe nori e pieno di riso insieme a una specie di pesce crudo.
A volte il wasabi mescolato con salsa di soia viene servito quando viene ordinato il sashimi.
3- Sashimi
Anche se secondo la definizione di sushi non è il sushi, è considerato come tale in molti posti. Sono strisce di pesce crudo tagliate a fette.
Possono essere consumati da soli con vari tipi di accompagnamenti come il wasabi o anche la salsa ponzu (una salsa a base di agrumi di soia, limone, aceto, sai e mirin). Questi dovrebbero essere mangiati con le bacchette o hashi.
Alcuni dei tipi più comuni di sashimi sono salmone, calamaro, tonno, polpo, carne di balena, ricci di mare, pesce palla o capesante.
4- Chirashi
Sotto la traduzione di "sushi sparsi", il suo uso è meno diffuso in Giappone. Anche così, parliamo di chirashi per riferirsi a un piatto di riso con una varietà di sashimi e più condimenti di aceto o verdura.
Di solito è servito in una ciotola di legno e con un totale di 9 ingredienti, anche se questo può variare in base al gusto. È abbastanza popolare nelle case poiché è uno dei più facili da fare. Basta avere una buona quantità di avanzi è sufficiente.
5- Inari
Il nome di questo tipo di sushi si riferisce ad una dea buddista chiamata Inari, che rappresenta l'agricoltura, il riso e la fertilità.
Queste sono "borse" di tofu fritto ripieno di riso in aceto. La sua creazione è fatta tagliando fette sottili di detto composto e poi friggendole.
Nella parte superiore puoi inserire le verdure.
6- Oshizush
Con forma rettangolare e quadrata, la sua elaborazione è fatta con una scatola di legno con la stessa forma.
La parte inferiore è costituita da riso, mentre nella parte superiore sono posizionati diversi vegetali e pesci, mostrando una certa somiglianza con i nigiri.
7- Nare
Il pesce viene eviscerato e lavato all'inizio per conservarlo per un totale di sei mesi sotto sale. Il risultato è un odore sporco simile a quello dei formaggi. Questo sushi si distingue per il suo ottimo valore oltre ad essere una delle più grandi delizie alimentari.
È servito tagliato sotto forma di strisce sotto forma di shasimi. Può anche essere avvolto con un'alga.
8- Temari
Tipo di sushi molto simile al nigiri. La differenza sta nelle sue dimensioni e nella sua forma, essendo molto più piccola e rotonda.
Questa preparazione è nota per essere consumata tradizionalmente il 3 marzo, il giorno della ragazza in Giappone.
9- Chakin
Bel modo di presentare shusi. È una palla di riso avvolta in uno strato di crepe all'uovo e chiusa da un'alga.
Il modo di rendere questo tipo di sushi è riassunto alla cottura del riso da un lato e alla creazione del crep dall'altro.
Il crep è fatto battendo un uovo e versandolo sopra una padella a fuoco medio-basso.
curiosità
- L'International Sushi Day viene celebrato ogni 18 giugno. Chris Demay, un appassionato di questo cibo ha proposto che dal 2009 è stata impostata una giornata dedicata a questo pasto, ed è stato.
- Tradizionalmente solo gli uomini potevano fare il sushi. La "scusa" era che le donne avevano una temperatura corporea più alta che alterava il sapore del riso quando veniva preparato.
- Uno dei makis più usati in Europa è il salmone. È interessante notare che questi sono praticamente impossibili da trovare nel paese giapponese. Il motivo? I norvegesi hanno introdotto il salmone negli anni '80 nel vecchio continente.
- Se lasci il piatto vuoto, il cuoco penserà che non ha fatto la quantità di cibo necessaria per soddisfarti. Pertanto, è normale lasciare un po 'sul piatto come segno di pienezza.
- Nella sua forma originale, il sushi viene mangiato con le dita. Le bacchette sono destinate al sashimi - tagliano finemente pezzi di pesce crudo -.
- Se un giorno viaggi in Giappone, scoprirai che prima di iniziare a mangiare si usa la parola "itadakimasu", con la quale vuoi ottenere un buon profitto. Successivamente, dovresti lavarti le mani con un asciugamano umido.
