Bledo (Amaranthus Retroflexus): sostanze nutritive, proprietà e consumo
Il pappagallo ( Amaranthus retroflexus ) è una pianta commestibile selvatica, molto abbondante in natura e considerata in molti paesi come un'erbaccia. È stato introdotto nella maggior parte dei continenti e in un gran numero di habitat. Il bledo ha fatto parte della cucina tradizionale fin dall'antichità.
Tuttavia, è stato progressivamente spostato dal feed. Questa pianta non è né normalmente coltivata né commercializzata. Le foglie sono lunghe quasi 15 cm nei grandi esemplari; le più alte nel gambo sono lanceolate e le più basse nella pianta sono ovali.
Il frutto è una capsula di lunghezza inferiore a 2 mm con un'apertura che, una volta aperta, contiene un piccolo seme nero. In inglese è conosciuto come alzavola a causa della tendenza della pianta a germogliare dove i maiali sono nutriti con erba. Sia le foglie che i semi sono commestibili.
Fa parte delle 75 specie del genere Amaranto. Questo è generalmente considerato come pseudocereale. I suoi semi contengono amido ma non appartiene alla stessa famiglia di cereali come grano e riso.
nutrienti
Le piante riconosciute come veri cereali sono piante monocotiledoni. Piante come l'amaranto, la quinoa, il grano saraceno, il grano saraceno e il miglio sono dicotiledoni, nongrass.
Di solito sono raggruppati sotto il termine "pseudocereali", anche se in letteratura non è stato definito correttamente fino ad oggi.
Grazie alla sua composizione chimica, i semi di queste piante sono utilizzati per la nutrizione umana, proprio come i chicchi di cereali. Contengono alti livelli di proteine e l'aminoacido lisina, che di solito è carente nella maggior parte dei cereali.
Nel caso del bledo non solo i semi sono commestibili, così come le foglie. Questi sono costituiti principalmente da acqua (88%), carboidrati (3%), fibre (3%), proteine (3%) e meno dell'1% di grassi.
La sua composizione comprende acido folico, ferro, calcio, carotenoidi, vitamine A, B2 e C e composti fitochimici. I gambi rossi sono ricchi di ferro. Si consiglia di consumare le 4 o 6 foglie superiori dello stelo. Quelli della base sono ricchi di ossalato, sono legnosi e amari.
Otto composti di Amaranto retroflessus L. sono stati identificati, isolati e purificati, tra cui uno sfingolipide, due flavonoidi, quattro steroli e un amminoacido.
Il seme contenuto nel chiodo è molto piccolo, di circa 1 mm di diametro, ed è ricco di lisina. È anche una fonte di minerali come fosforo, magnesio, potassio, ferro, zinco e rame e di importanti quantità di carboidrati e proteine.
C'è una grande quantità di nitrato negli organi di A. retroflessus . Lo stelo e i rami sono gli organi principali per la conservazione dei nitrati.
Il tasso di assorbimento del nitrato aumenta con l'invecchiamento della pianta. L'elevata capacità di assorbimento e stoccaggio dei nitrati sarebbe un fattore importante per la specie per competere con successo contro le piante coltivate.
In effetti, sono composti di azoto che limitano in genere la produzione di piante. Sia questi che i carboidrati fluttuano durante il periodo di crescita.
In generale, quando i carboidrati sono alti, i composti azotati sono bassi e viceversa. Questa relazione inversa è dovuta in parte alla sintesi di proteine, clorofilla, fosfolipina e altri composti organici dell'azoto a spese dei carboidrati solubili.
Gli zuccheri predominanti nei semi sono i polisaccaridi. Questi costituiscono quasi la metà del peso secco totale dei semi. I semi contengono fosfatidi e il fitosterolo è anche presente.
Proprietà per la salute
- I semi sono usati per le loro proprietà antiossidanti, antiparassitarie e cicatrizzanti.
- Il tè preparato con le foglie è astringente e lenitivo. È usato come un impiastro per alleviare le infiammazioni infiammate.
- Nei bagni è usato per calmare la febbre.
- È stato usato nell'infusione per trattare l'afonia.
- Viene utilizzato nel trattamento delle mestruazioni pesanti, sanguinamento intestinale, diarrea, ecc.
- Il bledo aiuta a regolare il transito intestinale. Il suo contenuto di potassio dona caratteristiche diuretiche e depurative. In questo modo, interviene nei processi di disintossicazione dell'organismo.
Forme di consumo
È cresciuto come un vegetale. Il sapore delle foglie ricorda il pomodoro verde. Le foglie possono essere consumate crude, bollite o saltate in padella, come se fossero spinaci.
Il bledo viene consumato in molti luoghi del mondo come vegetale. Puoi preparare omelette e bledo o stufarlo con riso e verdure, in crema o crocchette.
Viene utilizzato nello stato indiano del Kerala per preparare un piatto popolare noto come thoran, che unisce foglie tritate finemente con cocco grattugiato, peperoncino, aglio, curcuma e altri ingredienti.
D'altra parte, un modo per neutralizzare gli ossalati presenti nel maiale è quello di ingerirlo insieme al formaggio.
I semi possono essere consumati crudi o tostati. Le polveri di terra possono essere utilizzate come sostituti dei cereali.
Sono usati per fare il pane, come un cereale per fare un atol caldo o come addensante. Se vengono tostati prima della macinatura, il loro sapore migliora notevolmente e alle insalate si può aggiungere germinato.
Precauzioni relative al suo uso e produzione
Nessuna specie del genere Amaranto è velenosa. Non ci sono dati sulla tossicità del retroflesso di amaranto . Tuttavia, come molte altre specie di amaranto, può essere dannoso e persino mortale quando bovini e suini vengono nutriti in grandi quantità per diversi giorni.
Le persone che sono sensibili all'acido ossalico non dovrebbero nemmeno mangiarlo in abbondanza per lunghi periodi. Il suo alto contenuto di ossalato può causare nefrotossicità fatale.
Se il suo consumo causa gonfiore, potrebbe essere un riflesso di un alto contenuto di nitrati. Ciò è particolarmente evidente se la pianta proviene da terreni fertilizzati con fertilizzanti chimici.
I nitrati sono coinvolti nei tumori dello stomaco e in altri problemi di salute. Pertanto, si consiglia di mangiare la pianta solo se proviene da terreni senza fertilizzanti chimici.
Somministrato moderatamente come foraggio è considerato eccezionalmente nutriente. È necessario sottolineare che il bledo viene percepito dagli agricoltori come un'erba aggressiva e competitiva sul campo.
Produce una perdita sostanziale di rendimento in soia, mais, cotone, barbabietola da zucchero, sorgo e molte colture vegetali.
Questa pianta mostra resistenza ai cambiamenti di pH, contenuto di sale, ambiente, temperatura e siccità e ha un'elevata capacità di adattamento.
