Tuberi: caratteristiche, tipi, proprietà ed esempi

I tuberi sono steli di conservazione alimentare di alcune specie di piante, crescono sottoterra e servono per la propagazione asessuata. La pianta li usa per sopravvivere durante l'inverno o la siccità, e come riserva di energia e sostanze nutritive per la ricrescita, durante la prossima stagione di crescita.

Ci sono tuberi commestibili e altri impiegati nel giardinaggio. Tra questi ultimi ci sono Cyclamen, Sinningia e alcune begonie. Tra le specie alimentari comuni di tuberi di gambo vi sono la patata ( Solanum tuberosum ) e l'igname ( Dioscorea spp ).

Inoltre sottolineano l'ocumo ( Xanthosoma sagittifolium ), il taro ( Colocasia esculenta L.), l'olluco, la patata liscia, il ruba, il ulluco o il melloco ( Ullucus tuberosus) e la rutabaga ( Brassica eleracea ). Sotto questa definizione ci sono alcune specie che nascono da un ispessimento delle radici (radice o tuberi delle radici).

Tra questi ultimi ci sono la manioca, la manioca o la manioca ( Manihot esculenta ); la patata dolce, la patata dolce, la patata dolce o la patata dolce ( Ipomea batata ); sedano ( Arracacia xanthorrhiza ); e la barbabietola rossa ( beta vulgaris ).

Principali caratteristiche dei tuberi

Gli esseri umani e gli animali sfruttano l'accumulo di nutrienti nei corti ispessimenti delle radici e degli steli che crescono sotto terra.

I tuberi sono costituiti fondamentalmente da amido e acqua. Tutti hanno un basso contenuto di composti azotati e la quantità di grasso è praticamente pari a zero.

Ad esempio, patate e manioca sono importanti fonti di vitamina C se ingerite in grandi quantità, anche se una parte significativa viene persa durante la cottura.

Il sedano e la patata dolce o patata dolce sono provitamina A, essendo le varietà più colorate e più ricche di questa sostanza nutritiva.

tipo

I tuberi possono essere classificati in due tipi: gambo e radice.

Un esempio di tuberi steli sono le patate. I suoi lati superiori producono boccioli e foglie, mentre i lati inferiori producono radici. Si trovano spesso sulla superficie del terreno e crescono ai lati della pianta originale.

Un esempio di tubero delle radici è la patata dolce. Ha una radice laterale modificata che funziona come organo di memoria, che può crescere nel mezzo di una radice, alla fine o nella radice completa.

Proprietà / benefici per la salute

Nutrienti essenziali

I tuberi sono una grande fonte di minerali, fibre solubili e vitamine essenziali.

Ad esempio, le patate dolci sono una ricca fonte di vitamina C e beta-carotene, che agiscono come antiossidanti, proteggendo il corpo dai radicali liberi.

minerali

I tuberi sono ricchi di minerali come fibre, manganese, potassio e rame, che agiscono per mantenere sano il sistema escretore e digestivo.

La fibra favorisce una migliore digestione, riduce al minimo l'assorbimento dei grassi e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Riduce i danni ai tessuti

Le sostanze nutritive dei tuberi agiscono riparando i danni ai tessuti. Ad esempio, la vitamina A migliora la visione e riduce i problemi visivi. D'altra parte, la vitamina C ripara il danno cellulare.

Oltre a queste proprietà nutrizionali generali, di seguito verranno discusse le particolarità di alcuni tuberi.

Esempi

Sedano ( Arracacia xanthorrhiza)

La pianta è originaria della regione delle Ande e cresce ad altitudini che vanno da 200 a 3600 metri sul livello del mare. Viene spesso coltivato con altri alimenti come mais, fagioli e caffè.

Non puoi mangiarlo crudo, ma quando è cotto sviluppa un piacevole sapore e aroma. La radice bollita viene utilizzata in modo simile alle patate. Viene servito come contorno, schiacciato in purea, formato in polpette e gnocchi, come ingrediente in torte o zuppe.

Preparano patatine fritte, biscotti, farina e amido di sedano. Quest'ultimo è altamente digeribile.

100 grammi della porzione commestibile di sedano contengono 94 Kcal, 73, 2 g di acqua, 1 grammo di proteine, 0, 1 g di grassi, 24, 3 grammi di carboidrati totali, 2 grammi di fibre, 1, 1 grammi di ceneri, 25 mg di calcio e 60 mg di fosforo.

Inoltre, hanno 0, 9 mg di ferro, 57 μg di vitamina A ER, 342 μg di equivalenti totali β-caroteni, 0, 06 mg di tiamina, 0, 04 mg di riboflavina, 3, 5 mg di niacina e 18 mg di acido ascorbico .

Patata dolce ( Ipomea batata )

È originario dell'America tropicale. Anche se patata dolce, patata dolce o patata dolce viene spesso chiamata yam in Nord America, è botanicamente molto diversa dall'igname genuino ( Dioscorea spp ), che è originario dell'Africa e dell'Asia.

Si consuma in più modi: bollito, schiacciato, fritto o sciroppato. Oltre agli amidi semplici, le patate dolci hanno carboidrati complessi abbondanti, fibre alimentari e beta-carotene (un carotenoide provitamina A), sono ricchi di potassio, a basso contenuto di sodio e con contenuti moderati di altri micronutrienti.

100 grammi della porzione commestibile di patata dolce contengono 108 Kcal, 68, 7 g di acqua, 1, 5 grammi di proteine, 0, 4 g di grassi, 28, 5 grammi di carboidrati totali, 3, 8 grammi di fibre alimentari, 17 mg di calcio, 62 mg di fosforo, 1, 2 mg di ferro e 25 mg di magnesio.

È anche composto da 0, 90 mg di zinco, 0, 16 mg di rame, 4 mg di sodio, 473 mg di potassio, 50 μg di vitamina A ER, 300 μg di equivalenti totali β-caroteni, 0, 11 mg di tiamina, 0, 05 mg di riboflavina, 0, 7 mg di niacina e 23 mg di acido ascorbico.

Yam o igname ( Dioscorea spp )

Sono originari dell'India e della Malesia, anch'essi coltivati ​​in Oceania e in America. Sono mangiati cotti, in umido o fritti. A seconda della specie e della varietà, il gusto è molto variabile, dal dolce in alcuni casi, al fiorito e con gusto alle castagne più spesso. Alcune specie africane sono amare, ma non tossiche.

Gli indigeni della Guayana producono anche kalali, una birra tradizionale a base di patate dolci . 100 grammi di porzione commestibile forniscono 98 Kcal, 73, 4 grammi di acqua, 2, 1 grammi di proteine, 0, 2 grammi di grassi, 23, 4 grammi di carboidrati totali, 1, 5 grammi di fibre alimentari, 18 mg di calcio, 49 mg di fosforo e 0, 9 mg di ferro.

All'interno di questi 100 grammi ci sono anche 0, 11 mg di zinco, 10 mg di rame, 393 mg di sodio, 0, 12 mg di tiamina, 0, 03 mg di riboflavina, 0, 4 mg di niacina e 7 mg di acido ascorbico .

Alcune specie di ignami contengono steroli, che servono l'industria farmaceutica come materia prima per la produzione di ormoni contraccettivi.

Ocumo ( Xanthosoma sagittifolium )

È originario dell'America centrale e il suo maggiore sviluppo è nei tropici. È molto popolare nelle Hawaii e in altre isole del Pacifico.

Ha più nomi: alesaggio, cerchio, camacho, macabo, chonque, mangareto o mangarito, mafafa, mangará-mirim o mangarás, rascadera, elefante, yaro, taioba, tiquisque, yautía e malanga.

La pianta è anche ornamentale. Entrambi i tuberi dell'ocra bianca e viola sono scuri all'esterno e contengono sostanze e alcaloidi che devono essere distrutti dal calore prima del consumo.

L'ocumo crudo non deve essere mangiato a causa del suo alto contenuto di ossalato di calcio. Questo conferisce proprietà irritanti e può causare mutismo transitorio.

100 grammi della porzione commestibile dell'ocumo forniscono 103 Kcal, 71, 9 grammi di acqua, 1, 7 grammi di proteine, 0, 8 grammi di grassi, 24, 4 grammi di carboidrati totali, 2, 1 grammi di fibre alimentari, 22 mg di calcio e 72 mg di fosforo.

La formula è completata con 0, 9 mg di ferro, 3 μg di vitamina A ER, 18 μg di equivalenti totali β-caroteni, 0, 13 mg di tiamina, 0, 02 mg di riboflavina, 0, 6 mg di niacina e 6 mg di acido ascorbico .

Olluco (Ullucus tuberosus )

È una delle principali colture di radici nella regione andina dell'America del Sud, dove ha avuto origine. Si consuma principalmente il tubero bollito, in purea o macinata, come addensante di zuppe e stufati.

La foglia è anche commestibile ed è simile agli spinaci. 100 grammi di olluco forniscono 74, 4 Kcal, 15, 3 g di carboidrati, 0, 9 grammi di fibra alimentare, 0, 1 grammi di grassi e 2, 6 grammi di proteine.

Patata ( Solanum tuberosum L.)

È una pianta di origine americana, in particolare delle Ande: dal Venezuela al Cile. Ci sono circa 5000 varietà di patate nel mondo e gli stessi tuberi più grandi servono da seme.

100 grammi della parte commestibile della patata contengono 81 Kcal, 77, 5 g di acqua, 2 g di proteine, 0, 1 grammi di grassi, 19, 5 grammi di carboidrati totali, 1, 6 grammi di fibre, 8 mg di calcio, 45 mg di fosforo e 0, 8 mg di ferro.

Inoltre, in 100 grammi di papa ci sono 20 mg di magnesio, 0, 35 mg di zinco, 0, 09 mg di rame, 3 mg di sodio, 411 mg di potassio, 0, 10 mg di tiamina, 0, 06 mg di riboflavina, 1, 2 mg di niacina, 0, 31 mg di vitamina B6 e 20 mg di acido ascorbico.

Taro ( Colocasia esculenta L. )

Si ritiene che provenga dall'India meridionale e dall'Asia sudorientale, ma è ampiamente diffuso nelle isole caraibiche e nel continente americano. Nelle Filippine è noto come gabi, abi o avi. Si consuma tostato, cotto o bollito.

Quando questo olio non deve essere ingerito dalla presenza di ossalato di calcio. Il taro è un ingrediente comunemente usato nel cibo cinese e taiwanese. Il tubero è più piccolo di quello comune ed è bianco all'interno, sebbene mostri anelli concentrici verso l'esterno di colore scuro.

A differenza dell'igname, non si ingiallisce quando viene tagliato. 100 g di taro forniscono 56, 8 g di acqua, 1, 2 g di proteine, 0, 2 g di grassi, 40, 9 g di carboidrati totali, 3, 5 g di fibra alimentare, 48 mg di calcio, 68 mg di fosforo, 2, 2 mg di ferro, 0, 18 mg di tiamina, 0, 06 mg di riboflavina e 1, 3 mg di niacina.

Yuca, manioca o cas sava ( Manihot esculenta )

È originario dei bacini dei fiumi Orinoco e Amazzonia. I tuberi sono spessi, duri, marroni e bianchi all'interno. In Brasile, il consumo di farinha o farina di manioca è frequente.

La yucca dolce viene consumata fritta o scottata. L'amido estratto dalla manioca è noto come tapioca. La yucca amara contiene un glucoside che può rilasciare acido cianidrico. Gli indiani raschiano e spingono questa yucca che separa il liquido tossico dall'amido; il liquido velenoso è yare.

Con l'amido pressato viene preparata la cassabe o la casabè. Si tratta di grandi dischi di farina di manioca essiccati cotti sul fuoco che vengono conservati a temperatura ambiente.

100 grammi della porzione commestibile di manioca contengono 143 Kcal, 61, 6 g di acqua, 1, 1 grammi di proteine, 0, 2 g di grassi, 36, 5 grammi di carboidrati totali, 2, 3 grammi di fibre, 29 mg di calcio e 53 mg di fosforo.

Inoltre, 100 grammi di manioca hanno 0, 7 mg di ferro, 70 mg di magnesio, 0, 55 mg di zinco, 0, 16 mg di rame, 15 mg di sodio, 344 mg di potassio, 0, 06 mg di tiamina, 0, 03 mg di riboflavina, 0, 6 mg di niacina e 35 mg di acido ascorbico.